Réputé pour sa richesse en protéines, vitamines et minéraux, le veau est une viande qui trouve sa place dans toute alimentation équilibrée. Souvent conseillé par les experts en nutrition, il apporte non seulement des nutriments essentiels, mais contribue également à la prévention de certaines maladies, notamment cardiovasculaires.
Le veau, une viande à faible teneur en matières grasses
Avec environ 4 % de lipides en moyenne, et même moins pour certains morceaux comme le jarret ou la noix, le veau se classe parmi les viandes les plus maigres. Sa faible teneur calorique (entre 170 et 183 kcal pour 100 g, selon la coupe) en fait un choix idéal pour ceux qui souhaiteraient mieux gérer leur poids tout en savourant un bon repas.
Richesse nutritive du veau
Le veau est riche en vitamines B3 et B12, essentielles pour réduire la fatigue et favoriser la production de globules rouges. Il renferme également du zinc, qui contribue au bon fonctionnement du système immunitaire. Pour les fins gourmets, le foie de veau est particulièrement intéressant, car il est une excellente source de vitamine A, bénéfique pour la vue.
Un protecteur du système cardiovasculaire
Avec peu de graisses saturées (moins de 30 % de son total lipidique), le veau est recommandé pour la prévention des maladies cardiaques. Il est aussi riche en acide oléique, un acide gras monoinsaturé qui pourrait réduire les risques de telles maladies. Enfin, le sélénium qu'il contient aide à protéger le cœur et les artères contre les dommages oxydatifs tout en maintenant des niveaux sanguins d'homocystéine bas.
