Vous trouvez que vos soupes manquent de goût ? Pas besoin de saturer en sel : un ingrédient économique peut les rendre irrésistibles !
Cette saison, prenez la résolution de préparer vos soupes maison riche en vitamines et minéraux. Pourtant, malgré tous vos efforts, elles peuvent sembler tristement fades. Il est tentant d’ajouter trop de sel, mais cela ne fait que masquer le véritable potentiel de vos plats. Pour rehausser la saveur de vos soupes sans tomber dans l'excès, optez pour l'umami, la fameuse cinquième saveur prisée par les Japonais.
La croûte de parmesan : un trésor culinaire
Pour élever le goût d’un risotto ou enrichir un minestrone, les Italiens utilisent un ingrédient souvent sous-estimé : la croûte de parmesan. Selon le site de cuisine Food52, cette croûte, parfaitement comestible, est une merveille en cuisine. En l'ajoutant à vos soupes, vous boostez leurs saveurs. Voici comment procéder :
- Nettoyez la croûte de parmesan en la rinçant soigneusement et en enlevant les aspérités.
- Faites revenir oignons, ail et légumes dans de l'huile d'olive, puis ajoutez une pincée de sel et du poivre.
- Lorsque les légumes sont bien colorés, ajoutez de l’eau et jetez la croûte ainsi que des aromates (thym, laurier). En général, comptez une croûte pour un litre d’eau. Plus elle infuse, plus la saveur sera riche.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres, en remuant régulièrement pour éviter que la croûte n’accroche.
Rendez votre soupe plus épaisse
Il arrive que vos soupes maison deviennent trop liquides. Rassurez-vous, il existe une astuce simple pour épaissir votre préparation sans effort.
- Retirez les aromates et la croûte de parmesan avant de mixer le tout.
Avec cette méthode, même les plus récalcitrants demanderont un second bol de soupe !
