Le papier aluminium, présent dans la majorité des cuisines, est souvent perçu comme un outil indispensable. Toutefois, un usage inapproprié peut engendrer des problèmes de santé. Un microbiologiste spécialisé tire la sonnette d'alarme concernant certaines méthodes d'utilisation courantes.
Un allié du quotidien ! Le papier aluminium facilite la conservation, l'emballage et la cuisson des aliments. Cependant, tout comme le film alimentaire, ses applications ne sont pas sans risques. Sur RTL, le microbiologiste Christophe Mercier-Thellier met en lumière des pratiques apparemment anodines, mais potentiellement nuisibles à la santé. Voici l'essentiel à retenir pour cuisiner en toute sécurité.
Les risques liés à la chaleur
Christophe Mercier-Thellier précise qu'il n'y a pas de danger à utiliser le papier aluminium à froid. Cependant, lorsque ce matériau est chauffé, il devient problématique. 'L'aluminium devient incompatible lorsqu'il est chauffé en présence de sel ou d'aliments acides', avertit-il. Par exemple, la célèbre papillote de poisson au citron pose problème : 'C'est vraiment pas bon pour la santé, cela extrait de l'aluminium libre.'
La lixiviation, un phénomène qui se produit lorsque le papier aluminium entre en contact avec du sel ou des aliments acides, entraîne la migration des particules d'aluminium dans les aliments. Ce risque se renforce pendant la cuisson, que ce soit pour des papillotes, un barbecue ou un fromage rôti, et conduit à une contamination alimentaire. À long terme, une concentration élevée d'aluminium peut avoir des conséquences néfastes, notamment sur le système nerveux et les os.
Comment cuisiner sans aluminium
Pour éviter les risques associés à l’utilisation du papier aluminium, le microbiologiste recommande des alternatives telles que les papillotes en silicone ou les petites cocottes. De plus, optez pour le papier cuisson, qui supporte la chaleur sans relâcher de substances nocives. Les contenants en verre représentent également une excellente option, car ils ne réagissent pas avec les aliments acides ou salés, et conviennent parfaitement à la cuisson au four.
En choisissant ces méthodes, vous pouvez cuisiner en toute sécurité tout en évitant la migration d'aluminium dans vos plats.
Source :
- Aluminium : quels sont les dangers du papier aluminium pour la santé ? Allo Docteur.
