Le chef Norbert Tarayre partage avec nous sa recette emblématique de coulant au chocolat, conçue pour réussir à tous les coups. Ce dessert, à la différence du fondant, se doit de couler dès qu'il est ouvert. Servi chaud, il est parfait pour les dîners improvisés.
Ingrédients pour un coulant inratable
Cette recette permet de réaliser deux gros coulants ou quatre petits. Ne vous laissez pas tromper par la faible quantité de farine, qui est uniquement destinée à créer une légère croûte. Plus de farine signifierait un coulant qui ne coulera plus !
- 250 g de chocolat noir dessert
- 200 g de beurre
- 100 g de sucre
- 4 œufs
- 40 g de farine
Étapes de préparation pour un coulant parfait
Pour cette préparation, le chef recommande d'utiliser des ramequins en porcelaine ou en terre cuite, qui retiennent bien la chaleur et permettent une cuisson optimale.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre coupé en petits morceaux avec le chocolat noir à feu doux.
- Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
- Une fois le beurre et le chocolat complètement fondus, versez ce mélange sur le mélange œufs-sucre et remuez bien. Incorporez ensuite la farine avec précaution.
- Beurrez et farinez les ramequins avant de verser votre préparation à l'intérieur.
- Enfournez pendant 7 minutes à 180 °C puis laissez refroidir une minute avant de démouler délicatement.
Pour déguster, savourez ce coulant encore chaud, nature ou avec une touche de fleur de sel selon vos préférences.
Astuces du chef : Pour rehausser le goût de votre coulant, n'hésitez pas à ajouter des épices comme la noix de muscade, qui s’accorde parfaitement avec le chocolat.
