Les légumes de saison sont particulièrement bénéfiques pour notre bien-être. Le gastro-entérologue Will Bulsiewicz met en lumière trois d'entre eux à intégrer d'urgence dans vos repas automnaux.
La betterave : alliée de votre circulation sanguine
La betterave est un véritable trésor nutritionnel, regorgeant de fibres, de vitamines et de minéraux. Sa richesse en fibres solubles aide à optimiser la digestion. En outre, les antioxydants présents dans la betterave, dont les bétacyanines, luttent contre le vieillissement cellulaire et le cancer.
Elle est également chargée en nitrates, qui se transforment en oxyde nitrique au sein de l'organisme. Ce gaz permet de dilater les vaisseaux sanguins, favorisant ainsi la circulation. Selon une étude, le jus de betterave peut diminuer la pression artérielle chez les individus souffrant d'hypertension.
La courge poivrée : un concentré de nutriments
La courge poivrée, aussi connue sous le nom de courgeron, est un autre légume d'automne incontournable. Excellente source de vitamine A (bêta-carotène) et de vitamine C, elle favorise la santé de la peau, des yeux et du système immunitaire.
Sa haute teneur en fibres solubles aide également à l'assimilation des nutriments. Ces fibres, en se dissolvant dans l'eau, forment un gel qui ralentit la digestion, permettant ainsi une meilleure absorption des nutriments par l'organisme.
Le chou rouge : un puissant antioxydant
Les choux en général sont réputés pour leur capacité à prévenir le cancer grâce à leur concentration en glucosinolates, des composés amers. Cependant, le chou rouge se distingue par sa richesse en anthocyanes, de puissants antioxydants.
Ces pigments naturels, qui confèrent au chou rouge sa couleur vibrante, protègent les cellules des dommages causés par les radicaux libres. Ils peuvent ainsi ralentir le vieillissement cellulaire et diminuer les risques de cancers et de maladies chroniques. On trouve également des anthocyanes dans d'autres fruits et légumes, tels que les myrtilles et les mûres.
Préparation des légumes pour optimiser leurs bienfaits
Pour tirer le meilleur parti de ces légumes, leur préparation est essentielle. La cuisson douce à la vapeur est recommandée pour la betterave et la courge poivrée. Pourquoi pas tenter une délicieuse soupe de betterave ou un gratin de courge ?
Quant au chou rouge, il peut être fermenté pour améliorer sa digestibilité, ou préparé en salade pour davantage de fraîcheur.
