Le riz, souvent perçu comme un simple accompagnement, peut se transformer en plat phare grâce à une préparation soignée. Cette recette végétarienne épicée et mijotée présente exactement cette possibilité.
Traditionnellement considéré comme un plat d'accompagnement, le riz peut également devenir l'élément central d'un repas. Les recettes de riz safrané ou les pilafs en témoignent. Les currys végétariens le mettent aussi souvent en avant. Une influenceuse culinaire, connue sous le pseudonyme de "Cordon Bon", propose une méthode originale pour préparer un riz aux légumes, aromatisé à la tomate et aux épices.
Préparer une marinade savoureuse de légumes
Pour réussir cette recette, l'utilisation de légumes frais est essentielle. Optez pour un riz basmati de qualité, qui réagit parfaitement à la méthode de cuisson par absorption. Commencez par rincer le riz trois fois pour éliminer l'excès d'amidon, ce qui aidera à éviter qu'il ne colle. Placez le riz dans un saladier et ajoutez le double de son volume d'eau. Ensuite, coupez 4 cébettes et 1 poivron rouge en morceaux. Mixez ces légumes avec une vingtaine de tomates cerises ou une grosse tomate jusqu'à obtenir une consistance de marinade.
Cuisson par absorption pour un riz parfait
Ciselons un oignon et chauffons 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Faites revenir l'oignon puis incorporez une cuillère à café de crème d'ail, une de pâte de curry jaune et une belle cuillère à soupe de concentré de tomates. Salez et poivrez, puis laissez mijoter 5 minutes tout en remuant régulièrement avant d'ajouter la marinade. Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire entre 10 et 15 minutes, en surveillant pour éviter que ça n'accroche.
Incorporez ensuite le riz et son eau, qui devrait déjà en avoir absorbé une grande partie. Faites chauffer jusqu'à frémissement, en mélangeant doucement jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide. Couvrez à nouveau et laissez cuire 7 à 9 minutes avant de servir. Ce plat peut être dégusté seul ou accompagné de poisson ou de viande grillée, offrant ainsi une belle harmonie de saveurs.
