La choucroute alsacienne est bien plus qu'un plat ; elle incarne l'hospitalité et la convivialité. Grâce à l'innovation du Cookeo, ce mets traditionnel se concocte en un clin d'œil, tout en conservant ses saveurs authentiques. Découvrez cette recette étape par étape pour impressionner vos convives avec un plat généreux et réconfortant.
Ingrédients indispensables
- 600 g de choucroute crue
- 300 g de palette de porc fumée
- 150 g de lardons fumés
- 4 saucisses de Strasbourg
- 2 saucisses de Montbéliard ou Morteau
- 8 pommes de terre moyennes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 200 ml de vin blanc sec d'Alsace (Riesling ou Sylvaner)
- 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 5 baies de genièvre
- 3 clous de girofle
- Sel et poivre au goût
Préparation simplifiée
- Rincez la choucroute à l'eau froide pour réduire l'excès de sel, puis égouttez-la bien.
- Emincez les oignons et écrasez les gousses d'ail pour libérer leurs arômes.
- Saisissez la palette, les lardons, les oignons et l'ail dans la cuve du Cookeo en mode dorer, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
- Ajoutez le vin blanc et laissez le tout cuire quelques instants afin que l'alcool s'évapore. Ensuite, incorporez les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers, le bouillon et les épices (genièvre et clous de girofle).
- Ajoutez la choucroute bien égouttée et disposez les saucisses piquées avec une fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent.
- Lancez la cuisson sous pression pour environ 45 minutes, puis vérifiez la tendreté des pommes de terre. Ajustez le sel et le poivre selon votre goût.
Astuces et accords
Pour rehausser la saveur de votre choucroute, pensez à ajouter un peu d'estragon, frais ou séché, avant de fermer votre Cookeo. En accompagnement, privilégiez un Riesling Alsacien, dont la fraîcheur et la minéralité s’harmoniseront parfaitement avec l'onctuosité du plat. Une bière blonde alsacienne peut aussi faire un excellent choix.
