Olivier Bellin, chef étoilé reconnu, est sans conteste l'un des plus grands noms de la gastronomie bretonne. À la tête de l'Auberge des Glazicks, qu'il a transformée en un temple de la cuisine maritime, il a également ouvert plusieurs établissements de street food appelés Mersea. Ce chef passionné a su allier tradition et modernité, rendant hommage aux richesses de la Bretagne.
Un parcours riche et inspirant
Né le 8 août 1971 à Quimper, Olivier grandit dans une famille où la passion culinaire est profondément enracinée. Sa mère et sa grand-mère cuisinières l'ont baigné dès son enfance, mais c'est un ouvrage de Joël Robuchon qui déclenche en lui le désir de devenir chef. Après un apprentissage prometteur au lycée Le Paraclet, il remporte le concours de Meilleur Jeune Chef de l'Ouest en 1991, ce qui le propulse vers un tour de France gastronomique.
Son trajet le conduit dans des cuisines prestigieuses, notamment aux côtés de Joël Robuchon au restaurant Jamin, avant de revenir en Bretagne pour épouser la cuisine locale. En 1998, il devient le chef de l'Auberge des Glazicks et entame une transformation radicale de l'établissement. Les débuts sont modestes, mais sa détermination et son talent lui valent rapidement reconnaissance et récompenses.
La reconnaissance d’un chef passionné
En 2005, Olivier Bellin obtient sa première étoile au Guide Michelin, suivie d'une seconde en 2010, preuve d'un engagement constant vers l'excellence. Son style culinaire, basé sur les produits locaux et les techniques maîtrisées, reflète son attachement à la terre et à la mer. Les plats qu’il élabore, comme le chaud-froid de chou-fleur ou la langoustine en involtini, témoignent de son savoir-faire et de son inventivité.
Bellin ne manque pas d'élargir son horizon : en 2017, il ouvre un restaurant à Hong Kong, The Ocean, qui remporte une étoile dès son premier guide. Son succès retentissant lui permet de s'impliquer dans divers projets tout en continuant à faire briller la gastronomie bretonne à l'international.
Une cuisine de terroir moderne
La cuisine d'Olivier Bellin est un savant mélange entre tradition et innovation. Les produits de la mer et de la terre sont au cœur de ses recettes, comme en témoigne l'utilisation du blé noir, un ingrédient privilégié dans son répertoire. Son objectif est clair : offrir des plats élégants et accessibles tout en faisant honneur à la région qui l’a vu grandir.
Tout en gardant les racines de sa cuisine, Olivier Bellin envisage de réduire son rythme et d'améliorer la qualité des services en ajustant le nombre de couverts. En 2019, une opération chirurgicale l’a contraint à ralentir, mais sa passion pour la gastronomie demeure inébranlable. Il vise à redynamiser son Auberge des Glazicks pour en faire un phare culinaire de la Bretagne.
