Pénétrez dans l'univers de la cuisine française avec la blanquette de veau à l'ancienne, un plat mijoté qui allie simplicité élégante, réconfort et délices. Voici comment réaliser ce bijou des traditions culinaires.
Préparation : 20 minutes
C cuisson : 120 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de veau
- 12 oignons grelots
- 4 carottes
- 250 grammes de champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- 40 grammes de farine
- 50 grammes de beurre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- 1 citron
- sel et poivre blanc moulu
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Casserole
- Écumoire
Préparation
Étape 1
Faites dorer les morceaux de veau découpés dans un peu de beurre. Retirez-les de la cocotte et mettez-les de côté.
Étape 2
Dans la même cocotte, faites suer les oignons grelots épluchés et les carottes en rondelles avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils commencent à attendrir.
Étape 3
Déglacez les sucs de cuisson avec un peu d'eau ou de bouillon pour rehausser les saveurs.
Étape 4
Singer les légumes avec la farine avant d'ajouter de l'eau progressivement, tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
Étape 5
Remettez les morceaux de veau dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, couvrez d'eau juste à hauteur, salez légèrement et portez à ébullition.
Étape 6
Laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures, en écumant régulièrement jusqu'à ce que la viande soit fondante.
Étape 7
Faites sauter les champignons finement tranchés dans une poêle avec un peu de beurre et ajoutez-les au plat 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Étape 8
Pour la liaison, battez les jaunes d’œufs, la crème fraîche et quelques gouttes de citron dans un bol. Incorporez délicatement ce mélange dans la cocotte, hors du feu.
Mon astuce de chef
Astuce : Pour une sauce onctueuse, ajoutez le mélange crème-œuf-limon tout en surveillant la consistance.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat savoureux, optez pour un vin blanc sec, tel qu'un Bourgogne Aligoté ou un Chardonnay, afin d'apporter fraîcheur et rondeur à l'ensemble.
L'info en plus
Histoire : La blanquette, véritable emblème de la gastronomie française, tire son nom du terme ‘blanc’, évoquant la couleur crémeuse du plat ainsi que son mode de cuisson sans coloration.
Conseil présentation : Servez bien chaud dans des assiettes creuses, garnies d'un brin de persil frais afin d'ajouter une touche colorée. Utilisez vos plus belles cuillères pour savourer ce classique intemporel.
