Lorsque la chaleur se fait sentir, il n'y a rien de mieux qu'un esquimau fait maison pour se rafraîchir. Évitez les pièges des produits commerciaux, souvent chargés en sirop de glucose-fructose, réputé pour favoriser la prise de poids. Pourquoi ne pas essayer de préparer vos esquimaux vous-même ?
En vidéo : la recette des esquimaux de pastèque
Pour faire la glace
Pour préparer une délicieuse glace à la vanille, commencez par faire bouillir 1 litre de lait entier avec les grains d'une gousse de vanille et 150 g de sucre de canne. Dans un récipient séparé, fouettez 8 jaunes d'œufs avec 150 g de sucre de canne. Verser le lait chaud sur le mélange tout en continuant de fouetter. Remettez le tout sur le feu et laissez épaissir. Retirez dès que la crème nappe la cuillère. Ajoutez 250 ml de crème liquide, laissez refroidir et versez dans une sorbetière.
Pour réaliser les esquimaux
Remplissez vos moules à esquimaux avec la glace obtenue, en insérant un bâtonnet au centre. Placez-les au congélateur pendant une nuit. Le lendemain, faites fondre 200 g de chocolat pâtissier au bain-marie. Hors du feu, incorporez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol et versez le mélange dans un verre haut. Laissez tiédir à 30°C (vérifiez avec un thermomètre). Démoulez les esquimaux un à un et plongez-les rapidement dans le chocolat fondu, qui fige instantanément. Replacez au congélateur pour un dessert irrésistible.
Ni colorants, ni émulsifiants, ni stabilisants
Les glaces industrielles contiennent souvent des émulsifiants et des stabilisants pour une texture plus crémeuse. Cependant, l'absence d'additifs est bien plus souhaitable. Vous pouvez d'ailleurs opter pour des versions sans lactose, véganes ou sans œufs, en adaptant la recette selon vos préférences.
On peut aussi varier les saveurs
Esquimaux aux amandes : faites légèrement dorer des amandes et parsemez-les sur vos esquimaux après les avoir enrobés de chocolat. Esquimaux au chocolat au lait et riz soufflé : trempez vos esquimaux dans du chocolat au lait fondu, puis dans des billes de riz soufflé. Esquimaux vanille/fruits rouges : alternez les couches de glace à la vanille et de sorbet de fruits rouges dans les moules avant de napper de chocolat.
