La framboise, l'un de mes fruits favoris, annonce avec elle l'arrivée des beaux jours. Pour satisfaire mes envies sucrées tout au long de l'année, j'ai toujours des framboises surgelées ou, mieux encore, de la purée à portée de main. Cette purée est devenue essentielle pour réaliser une variété d'entremets, de glaces et de mousses. Je privilégie celle de Pellorce & Jullien, disponible sur Cerf Dellier, qui offre un excellent rapport qualité/prix.
Sur mon blog, Cuisine Addict, vous pouvez explorer des recettes simples et des menus de batch cooking, accompagnés de listes de courses. Le fait maison devient un véritable moment de plaisir !
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" de Sandra Thomann - Editions Larousse
J'ai découvert cette recette de crémeux framboise sur le blog Yue's handicrafts. L'idée de tapisser le cadre à pâtisserie avec du papier bulle pour créer un motif a immédiatement attiré mon attention. Après avoir préalablement nettoyé le papier bulle avec de l'eau chaude et un peu de liquide vaisselle, j'ai été bluffée par le résultat final. Ce dessert se compose d'une fine couche gélifiée de framboises pleine de saveur, d'une mousse légère au yaourt et chocolat blanc, et d'un sabayon aérien au mascarpone. Un mariage parfait de saveurs pour un dessert léger, à accompagner d'un petit pichet de purée de framboise à disposition des gourmands.
Crémeux yaourt, chocolat blanc, sabayon mascarpone & framboise gélifiée
Un délicieux gâteau, frais et léger, bien plus facile à réaliser qu'il n'y paraît. Une alliance parfaite entre l'acidité de la framboise et la douceur du chocolat blanc.
Ingrédients
- Pour la génoise : 240g d'œufs, 60g de sucre semoule, 60g de sucre de canne, 100g de farine, 20g de fécule de maïs.
- Pour le sabayon mascarpone : 4g de gélatine, 40g de jaune d'œuf, 70g de sucre semoule, 250g de mascarpone, 300g de crème liquide.
- Pour le gélifié framboise : 8g de gélatine, 250g de purée de framboise.
- Pour la mousse yaourt & chocolat blanc : 6g de gélatine, 200g de chocolat blanc, 200g de yaourt nature, 300g de crème liquide.
Instructions
Préparation de la génoise
- Préchauffez le four à 180°C, chemisez une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
- Faites chauffer une casserole d’eau et fouettez les œufs avec les sucres dans un saladier au bain-marie jusqu’à ce que le mélange double de volume.
- Tamisez la farine et la fécule, incorporez-les délicatement, puis enfournez pendant 15 minutes.
Préparation du sabayon mascarpone
- Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide. Fouettez les jaunes et le sucre au bain-marie jusqu'à épaississement.
- Ajoutez la gélatine, puis le mascarpone. Montez la crème et incorporez-la délicatement.
- Versez la mousse dans un cadre tapissé de papier bulle et placez au congélateur pendant au moins 1 heure.
Préparation du gélifié framboise
- Ramollissez la gélatine. Chauffez la purée de framboise, incorporez la gélatine une fois hors du feu.
- Versez sur le sabayon et faites prendre au congélateur.
Préparation de la mousse chocolat blanc & yaourt
- Ramollissez la gélatine. Faites fondre le chocolat, incorporez la gélatine. Ajoutez le yaourt puis la crème montée.
- Versez sur le gélifié framboise et laissez prendre.
