Sur Instagram, une diététicienne-nutritionniste française partage des conseils avisés pour savourer des pâtes tout en préservant notre glycémie.
Manger des pâtes ne doit pas être synonyme de culpabilité, même pour ceux qui prennent soin de leur santé. Grâce à quelques réflexes pratiques, il est possible de savourer un plat de spaghettis ou de penne tout en réduisant leur impact sur notre glycémie.
Pour rappel, la glycémie représente le niveau de sucre dans le sang. Lorsque ce taux est chroniquement élevé, cela peut entraîner des risques de diabète. La mesure de cette élévation est donnée par l'index glycémique (IG), qui varie de 0 à 100.
Un IG élevé indique que l'aliment provoque un pic de glycémie, ce qui peut avoir des effets nocifs sur la santé, notamment l'augmentation du risque de diabète de type 2.
astuces pour des pâtes à index glycémique bas
Premièrement, optez pour une cuisson al dente. Plus les pâtes cuisent longtemps, plus l'amidon se déstructure, explique Charline Wirth. Ceci augmentera la rapidité avec laquelle les molécules de glucose pénétreront dans le sang.
Deuxièmement, privilégiez les pâtes complètes plutôt que les pâtes blanches. Ces dernières sont quasiment dépourvues de fibres, contrairement aux pâtes complètes, souligne la spécialiste. Les fibres forment un gel qui ralentit l'absorption du glucose.
Enfin, consommez vos pâtes tièdes ou froides, par exemple en salade. Lorsque l'amidon refroidit, sa structure se réorganise, le rendant moins digeste, précise-t-elle.
Pour résumer, pour un plat de pâtes à faible IG : choisissez des pâtes complètes, cuisez-les al dente et laissez-les refroidir légèrement avant de déguster. Votre santé et votre silhouette vous en remercieront !
