Pendant le confinement, les restaurants sont fermés. Nous avons contacté des chefs renommés pour découvrir leur quotidien et quelques secrets. Aujourd’hui, plongez dans l’univers de Nicolas Bottero, un chef étoilé en Provence.
C'est en Provence que Nicolas Bottero, le benjamin de la famille Bottero, tire son inspiration. Enfant, il passait ses vacances avec sa grand-mère paternelle, tombant amoureux des marchés locaux, riches en couleurs et en odeurs. Après un passage à Grenoble, il revient sur ses terres natales, où il jubile de créer une cuisine rendant hommage au terroir. Sa reconnaissance a culminé cette année avec l'obtention d'une étoile pour son restaurant, le Mas Bottero.
Un quotidien culinaire transformé
Véronique André. - Que faites-vous pendant cette période de confinement ?
Nicolas Bottero. - Je passe beaucoup de temps en cuisine avec ma fille Cloé, âgée de 8 ans. Nous avons récemment préparé ensemble une tarte au citron meringuée et des choux. La semaine prochaine, nous nous essaierons à des plats salés, comme ce qu’elle appelle la "pizza papa" (pâte à pissaladière). Cuisiner ensemble est devenu notre activité phare.
Dans quel endroit auriez-vous préféré être confiné ?
Chez un ami vigneron, avec un énorme buffet pour nous sustenter pendant un mois.
Créer malgré les contraintes
Cette période influencera-t-elle votre créativité culinaire ?
Je l'espère, mais l'isolement rend l'inspiration plus difficile à saisir. C’est plus compliqué d’interagir avec les producteurs, ce qui limite notre créativité. Toutefois, avec l’arrivée des asperges, je suis prêt à innover.
Des suggestions pour cuisiner à la maison ?
Profitez de cette opportunité pour cuisiner, prendre le temps de mijoter des plats. Cela soutient les producteurs locaux qui ont tant à offrir. Pensez aux asperges, aux poireaux, et aux fraises qui seront bientôt de retour. Pour les citadins, cultiver des herbes sur votre balcon est une excellente idée.
Qu'allez-vous préparer pour votre famille ?
Je prévois un risotto d'épeautre aux asperges et de la pissaladière. Je suis convaincu que la cuisine méditerranéenne est inégalée. Mes racines piémontaises enrichissent mes créations chaque jour.
Les petites choses qui comptent
Comment occupez-vous votre temps libre ?
Je m’occupe de mes enfants, j’explore mon jardin et je trouve du temps pour la sieste. Mon confinement est plus détendu que pour beaucoup d'autres.
Qu'est-ce qui vous manque le plus ?
Mes clients et mon équipe, à qui je pense régulièrement.
Avez-vous une recette simple avec ce qu'il y a dans votre placard ?
Des crêpes à base de farine, d'œufs et de lait sont toujours un bon choix.
Si vous aviez eu le choix, avec quelle célébrité auriez-vous voulu être confiné ?
Avec Jean-Pierre Papin pour notre passion commune pour l’OM et Monica Bellucci, pour sa beauté.
Le Mas Bottero se situe au 2340 Route d'Aix RN7, 13760 Saint-Cannat. Contact : 04.42.67.19.18.
