Envie d'un tiramisu aux fraises pour célébrer l'arrivée du printemps ? La recette de Julie Andrieu promet un dessert plein de fraîcheur et de saveurs fruitées.
Le terme tirami su évoque l'idée de remonter le moral, et ce célèbre dessert italien a effectivement ce pouvoir réconfortant. Son efficacité sur notre humeur est immédiate, même pour ceux qui n'ont pas étudié l'italien. Qu'est-ce qui fait tout son charme ? Trois couches savoureuses à savourer d'une seule bouchée : un nuage de cacao amer, une crème mascarpone onctueuse qui caresse le palais, et des biscuits trempés dans un café corsé qui apportent juste ce qu'il faut de mâche. Voilà la recette classique !
Originaire de Toscane et datant apparemment du XVIIe siècle, le tiramisu s'est constamment réinventé. Dans les versions modernes, on remplace parfois les traditionnels biscuits à la cuillère par des boudoirs ou des spéculoos, tandis que le cacao peut être remplacé par de la noix de coco ou des fruits frais. Avec le printemps, les premières fraises font leur apparition et viennent embellir ce dessert incontournable.
Chaque chef a sa façon de préparer le tiramisu aux fraises. Certains ajoutent simplement des gariguettes, tandis que d'autres, comme Julie Andrieu, innovent davantage. Plutôt que de les tremper dans du café, elle utilise un coulis de fraises maison. Une idée parfaite pour un dessert encore plus frais.
Pour préparer le coulis, lavez, équeutez et coupez 150 g de fraises en petits dés. Faites-les cuire dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de sucre pendant 5 minutes à feu doux, puis mixez le tout. Une fois la crème mascarpone prête, étalez-en une généreuse couche au fond d'un grand plat. Trempez ensuite les biscuits dans le coulis avant de les disposer sur la crème. Ajoutez de fines tranches de fraises puis recouvrez avec le reste de la crème. Couvrez le tout et placez au frais pendant 24 à 48 heures avant de servir.
Pour la touche finale, Julie suggère d'orner le tiramisu de quelques fraises supplémentaires et d'amandes effilées, préalablement torréfiées à la poêle. Ce tiramisu riche en fruits est un véritable rayon de soleil après l'hiver.
