Après avoir atteint le sommet de la gastronomie avec ses trois étoiles au Guide Michelin, Georges Blanc a pris la décision de vendre ses deux établissements à Lyon : le Splendid et le Centre. Ce choix marque la fin d'une ère mais pas celle de ses différentes activités dans le monde de la restauration.
Une biographie bucolique
"Sans passion, point d'élévation", déclare Georges Blanc, un homme qui a brillamment mélangé succès financier et vocation de chef cuisinier. Né le 2 janvier 1943 à Bourg-en-Bresse, il est issu d'une lignée de chefs. Sa grand-mère, Elisa Blanc, surnommée La mère Blanc, a été reconnue comme la meilleure cuisinière du monde en 1933. "Elle avait l'instinct de la cuisine authentique", se souvient-il. Sa mère, Paulette, a hérité de ce savoir-faire, perpétuant l'Auberge de Vonnas. Bien que Georges ait rêvé de devenir pilote d'avion, il a finalement suivi sa passion pour la cuisine en intégrant l'École Hôtelière de Thonon-les-Bains.
Après un passage chez Air France puis dans la marine durant son service militaire, il revient à l'Auberge familiale à 25 ans pour en prendre les rênes. Avec une approche avant-gardiste, il a progressivement transformé l'établissement en un véritable lieu gastronomique.
Restaurants : un Village Gourmand
Georges Blanc ne se contente pas seulement de proposer de l'excellente cuisine, il excelle également dans l'art de recevoir. À la tête de son Village Gourmand, qui s'étend sur cinq hectares, il gère une entreprise de plus de 300 employés, avec un chiffre d'affaires estimé à 30 millions d'euros par an.
Son village comprend un hôtel, restaurants, librairies, boutiques, spas, un musée et même un héliport, rendant cet espace gastronomique accessible à tous. Georges Blanc a su allier tradition et modernité dans un cadre où la convivialité est au cœur de chaque service.
Une cuisine de délices
La passion de Georges Blanc pour la cuisine se traduit par des plats alliant tradition et innovation. Sa célèbre poularde de Bresse à la sauce champagne-foie gras et ses crêpes vonnassiennes sont des exemples emblématiques de sa créativité. Son approche se concentre sur des recettes raffinées, avec un accent sur la saveur, la fraîcheur et la technique. "Le rêve commence dans l'assiette, mais ne s'arrête pas là", explique-t-il.
Il utilise des ingrédients locaux pour composer des plats saisonniers tout en collaborant avec le Meilleur Sommelier de France pour ses accords mets-vins, offrant ainsi une expérience culinaire unique. Georges Blanc n'hésite pas à se tourner vers les réseaux sociaux et les émissions culinaires pour promouvoir une cuisine accessible à tous.
