Explorez l'univers de la pâte feuilletée, une recette incontournable du chef étoilé Cyril Lignac. Prisée pour son croustillant exceptionnel, cette pâte est idéale pour réaliser de nombreuses préparations pâtissières. Étonnez vos convives avec une farine maison !
Ingrédients clés
- 200 grammes de farine
- 100 millilitres d'eau froide
- 200 grammes de beurre doux, bien froid
- 4 grammes de sel fin
Ustensiles nécessaires
- Un bol
- Un rouleau à pâtisserie
- Du papier sulfurisé
Les étapes de préparation
Le détrempe
Dans un bol, combinez la farine et le sel. Ajoutez progressivement l'eau, tout en malaxant pour former une boule lisse. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
L'incorporation du beurre
Sur un plan de travail fariné, étalez la détrempe en un carré. Placez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-le en un disque. Disposez le beurre au centre de la détrempe et repliez les coins pour envelopper complètement le beurre.
Le tourage
Étalez la pâte en un rectangle, puis procédez à un tour simple en pliant le tiers supérieur vers le centre et en recouvrant avec le tiers inférieur. Tournez d’un quart de tour et répétez cette opération. Réfrigérez la pâte après chaque double tour pendant 30 minutes.
Astuces de chef
Pour un résultat optimal, veillez à ce que tous les ingrédients soient à une température fraîche. Manipulez la pâte rapidement pour éviter la fonte du beurre.
Conseils d'accompagnement
Idéale avec un thé léger ou un café, la pâte feuilletée se marie parfaitement avec diverses préparations, allant des tartes aux chaussons en passant par des feuilletés apéritifs. Pour une meilleure texture, laissez toujours refroidir sur une grille.
L'histoire fascinante
La pâte feuilletée remonte plusieurs siècles en Europe, née d'une heureuse coïncidence lorsque qu’un apprenti boulanger, cherchant à créer un pain pour son maître souffrant, inventa cette magnifique préparation. Elle est aujourd'hui un incontournable des cuisines du monde entier.
