Norbert Tarayre, célèbre chef cuisinier, nous présente une recette savoureuse de coquillettes au jambon, idéale pour ravir toute la famille sans se ruiner. Un plat simple, mais rehaussé d'une sauce Mornay qui en fait une expérience culinaire à part entière.
Les ingrédients nécessaires
- 300 g de coquillettes
- 30 g de beurre
- 4 tranches de jambon d’1 cm d'épaisseur
- 1 botte de cerfeuil
- Pour la sauce Mornay : 50 g de beurre, 50 g de farine, 500 g de lait, 2 g de noix de muscade, 5 g de sel fin, 100 g d’emmental râpé.
- Pour le beurre monté : 80 à 100 g de beurre
Étapes de préparation
- Faites bouillir de l'eau salée dans un grand faitout, en le couvrant pour accélérer l'ébullition.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine pour réaliser un roux.
- Versez le lait progressivement en remuant sur le feu jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Retirez du feu.
- Cuisez les pâtes, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
- Incorporez de la noix de muscade et l’emmental dans la béchamel, assaisonnez.
- Pour le beurre monté, chauffez le beurre jusqu’à ce qu'il soit fondu, ajoutez-y les coquillettes, et assaisonnez à votre goût.
- Dans un plat allant au four, mélangez les coquillettes avec de la sauce Mornay et le jambon coupé, puis enfournez à 200°C pour gratiner.
- Ajoutez le cerfeuil émincé avant de servir.
Conseils supplémentaires
Vous pouvez sublimer ce plat avec des tuiles de fromage. Pour les réaliser, déposez de l’emmental râpé dans une poêle à feu moyen. Une fois le fromage doré, laissez-le refroidir pour obtenir de délicieuses tuiles à casser et à ajouter sur vos coquillettes.
