Restaurants de desserts, folies de bonbons… La tendance « dent douce » grignote du terrain.
Il y a un an ou deux, la tendance du sucré semblait presque oubliée. Pourtant, un vent de folie sucrée s'est emparé des gourmets modernes. Le marché foisonne d'idées innovantes, des repas entièrement dédiés aux desserts aux concept-stores florissants. Une ère nouvelle du sucre s’annonce… Attention aux excès !
"Les propositions autour du sucré se multiplient, ce qui stimule la créativité culinaire", affirme Alexia Soyeux, experte en marketing chez Création Conseil Dessert. Aujourd'hui, le pop-corn gourmet, les fondues chocolatées, et les tendances décalées s'ajoutent à une palette sucrée que l'on ne veut plus quitter. Les pauses goûter, en particulier, s’invitent même dans les palaces. Au Parc Hyatt Paris-Vendôme, un goûter amélioré se présente sous la forme d’un pupitre d’écolier, avec mousse au chocolat, crème caramel, et madeleine pour le bonheur des gourmets.
Les petits déjeuners s’y mettent aussi, comme celui de Yannick Alléno, entièrement axé sur le chocolat, dont le succès a dépassé les attentes.
Des pauses sucrées dignes de festins
À New York, ChikaLicious propose une expérience unique autour du dessert : pour 14 dollars, les clients peuvent savourer trois créations sucrées, allant du trifle au caramel au cheesecake varié. Le chef Jordi Butrón, ancien élève de Pierre Gagnaire, pousse l’expérience gastronomique plus loin avec des plats où le sucré se mêle à des saveurs innovantes, comme une crème de thé fumé au chocolat et yaourt.
Si certains lieux innovent, d'autres spectacles sucrés s’enchaînent comme le restaurant éphémère de bonbons à Tokyo, conçu par le designer Martí Guixé, qui a connu un franc succès. Dylan's Candy Bar, une chaîne américaine de confiseries, attire aussi foules et curieux grâce à son ambiance ludique.
Les pâtisseries réinventées
Émergent aussi des entreprises qui mettent l'accent sur l’accessibilité du gourmet. Les petits camions de pâtisserie aux États-Unis, comme ceux de San Francisco, offrent des créations artisanales sur roues, de quoi inspirer la France où la tradition du gâteau à emporter reste forte. Les boutiques comme Les Petits Mitrons et Chez Bogato connaissent un franc succès avec des créations aussi joyeuses que délicieuses.
Philippe Conticini séduit également avec des classiques pâtissiers dans un décor amusant, tandis que d'autres, comme Chloé.S, ajoutent une touche personnelle au monde des cupcakes, attirant les papilles curieuses.
Pour clore cette aventure sucrée, le livre de recettes de Gwen Rassemusse, C'est bô, c'est bon, c'est tout en bonbon !, promet d'apporter une touche ludique et surprenante à votre cuisine avec des préparations audacieuses utilisant des bonbons comme ingrédient principal.
