Avec cette recette, vous ne raterez plus jamais votre risotto. Laurent Mariotte partage ses astuces pour une préparation réussie.
Vous avez peut-être déjà passé des heures en cuisine, mais votre risotto se transforme souvent en bouillie insipide ? Pas de panique ! Grâce à Laurent Mariotte, vous allez maîtriser la recette parfaite du risotto, à tous les coups.
Les ingrédients nécessaires pour un risotto exceptionnel
Le secret d'un risotto savoureux ? Un bon bouillon ! "Pour un bon risotto, il faut un bon bouillon !" explique Laurent. Pour cette recette, il utilise les cosses de petits pois pour infuser son bouillon de volaille. Voici la liste des ingrédients pour préparer 4 à 5 portions :
- 200 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 500 g de petits pois frais (dans leurs cosses)
- 1 gros oignon blanc
- 125 g de chorizo
- 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
- Huile d'olive vierge
- Sel fin et poivre du moulin
Les étapes de préparation du risotto aux petits pois et chorizo
Pour cette recette, prévoyez environ 20 minutes de cuisson.
- Écossez les petits pois. Faites revenir les cosses dans un peu d'huile d'olive, puis incorporez le bouillon et portez à frémissement.
- Coupez le chorizo en tranches et faites-le revenir dans un filet d'huile d'olive. Sa graisse va parfumer les oignons et enrichir le riz. Retirez-le sur du papier absorbant. Ciselez l'oignon et faites-le revenir dans la même casserole pendant 2-3 minutes.
- Incorporez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le vin blanc, et mélangez jusqu'à évaporation.
- Après avoir retiré les cosses, incorporez le bouillon chaud progressivement en remuant. Ajoutez-le louche par louche chaque fois que le bouillon est absorbé. Ce processus prendra environ 20 minutes pour atteindre la cuisson désirée.
- Ajoutez les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson et continuez à ajouter du bouillon pendant ce temps. Incorporez le parmesan râpé et le beurre avant de servir.
Servez immédiatement avec le chorizo grillé. Un risotto n'attend pas !
