Les aubergines, souvent considérées comme la reine des légumes, révèlent ici tout leur potentiel avec une approche innovante qui captive même les palais italiens. Diego Alary, un chef talentueux et ancien participant de Top Chef, nous propose de redécouvrir ce légume sous un nouveau jour en l’intégrant dans un plat typiquement italien.
Une nouvelle manière d’apprécier les aubergines
Traditionnellement, l'aubergine se marie avec des plats comme la ratatouille ou la moussaka, mais Diego décide de la transformer en un plat à part entière : les aubergines à la milanaise. Cette recette remplace l'escalope de veau classique par une version végétale tout aussi savoureuse. Pour préparer ces délices, commencez par piquer deux aubergines avec une fourchette, ajoutez un filet d'huile d'olive, assaisonnez, puis enfournez-les 30 minutes à 210°C. L’étape suivante consiste à brûler délicatement la peau au chalumeau, créant ainsi une touche fumée qui parfumera le plat tout en facilitant l’épluchage.
Un goût irrésistible
Une fois les aubergines pelées et essuyées, aplatissez-les doucement. Ensuite, panez-les en les trempant dans de la farine, des œufs battus, et de la chapelure avant de les dorer à la poêle dans un généreux filet d'huile de tournesol. En accompagnement, concoctez des linguine à la sauce tomate maison, réalisée en faisant réduire ail, oignon, pulpe de tomate et basilic pendant une heure.
Un plat qui ravira vos invités
Pour servir, alignez les aubergines panées sur un lit de linguine à la sauce tomate, ajoutez un filet de jus de citron et une pluie de parmesan râpé. Ce plat apporte non seulement une explosion de saveurs, mais également une belle harmonie de textures. Célébrez les aubergines à la milanaise, une recette qui séduira vos convives et ajoutera une touche italienne à vos repas.
