Les oignons grelots, ces petites merveilles sucrées et rondes, ne se limitent pas à un simple condiment. Ils apportent une touche délicate à de nombreuses recettes, de l'accompagnement de viandes froides aux plats mijotés en sauce.
Quand déguster les oignons grelots ?
Ces petits oignons blancs ou jaunes, récoltés au printemps et jusqu'à mi-octobre, sont un régal en saison suffisamment chaude. Très petits, ils se savourent facilement après un passage dans une marinade vinaigrée, idéals pour égayer vos pique-niques.
Où les trouver et comment les préparer ?
Pour déguster des oignons grelots frais, privilégiez votre primeur plutôt que les marchés standards où ils sont rares. Pour les préparer facilement, plongez-les deux minutes dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée ; la peau s'enlèvera sans effort.
Utilisations en cuisine
Ingrédients clés dans des plats comme le navarin d'agneau ou la blanquette de veau, les oignons grelots s'incorporent aussi dans des chutneys et peuvent être consommés froids. À la grecque, ils brillent aux côtés de champignons de Paris et de fenouil, nappés d'une onctueuse sauce au vin. Préparés en bocaux au vinaigre, ils se conservent facilement, un délice disponible toute l'année ! Ne manquez pas d'ajouter des herbes aromatiques pour rehausser leur saveur !
