Différents types de pâte à tarte comme la sablée, feuilletée ou brisée demandent des techniques spécifiques. Découvrez nos conseils pour devenir un expert dans la préparation de votre pâte à tarte.
Dans de nombreuses recettes, la préparation de la pâte inclut des étapes comme fraiser, abaissée ou cuire à blanc. Mais que signifient ces termes ? Voici un éclairage complet.
Pourquoi fraiser une pâte ?
Les tartes brisées et sablées nécessitent souvent un fraisage. Mais qu'est-ce que cela implique ?
Fraiser une pâte, c'est un mélange rustique qui cherche à incorporer des ingrédients comme le beurre sans trop la manipuler. Pour ce faire, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné et écrasez-la avec la paume de votre main. Répétez l'opération sur toute la surface de la pâte. Une fois entièrement écrasée, reformez une boule sans trop la compacter, puis laissez-la reposer au réfrigérateur.
Différences entre abaisser et fraiser une pâte
Il est courant d'utiliser ces termes dans le cadre de recettes. Cependant, ils ne sont pas synonymes.
Abaisser consiste à étaler la pâte à l'aide d'un rouleau jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée. En somme, fraiser mélange la pâte, tandis qu'abaisser l'étale. Vous pourriez donc fraiser votre pâte, la laisser reposer, puis l'abaisser par la suite.
Qu'est-ce que le fonçage d'une pâte ?
Une fois que votre pâte est froissée et abaissée, il est temps de la foncer. Cette étape consiste à l'étaler délicatement dans un moule à tarte, en retirant l'excédent de pâte. Utilisez vos doigts pour bien l'appliquer au fond du moule.
Cuisson à blanc d'une pâte à tarte
Avant de garnir votre tarte, une précuisson de la pâte peut être bénéfique pour éviter une mauvaise cuisson. Cela garantit que la pâte est bien cuite avant l'ajout de la garniture.
Pour ce faire, foncez la pâte, puis piquez le fond avec une fourchette. Couvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes. Après cela, laissez refroidir légèrement avant de la garnir.
Recette de la tarte aux fraises
Parfaite pour l'été, cette tarte aux fraises se marie délicieusement avec une boule de glace à la vanille.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 200 g de farine
- 80 g de sucre
- 100 g de beurre
- 250 g de fraises
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière :
- 50 g de farine
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 3 jaunes d'œufs
- 0,5 cl de lait
Étapes de la recette :
- Mélangez dans un saladier la farine, le beurre, le sucre, l'œuf et le sel pour créer la pâte sablée. Étalez-la sur un plan de travail fariné, puis fraisez, abaissez, foncez et piquez le fond de tarte. Enfournez 15 à 20 minutes à 180°C.
- Préparez la crème pâtissière en fouettant les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez la farine et mélangez.
- Faites bouillir le lait et incorporez le mélange précédemment préparé dans la casserole tout en remuant. Laissez épaissir, puis retirez du feu et incorporez le beurre.
- Garnissez le fond de pâte de crème pâtissière, lavez et équeutez les fraises, découpez-les en deux et décorez la tarte avec.
Conseil : Vous pouvez agrémenter la tarte avec quelques feuilles de menthe pour rehausser la saveur. Pour les plus gourmands, n’hésitez pas à explorer des variantes avec d'autres fruits.
