Envie d'une explosion de saveurs ? Ne cherchez plus ! Le chef Mohamed Cheikh, ancien gagnant de Top Chef, partage avec nous sa fameuse recette de poulet à la sauce dynamite, révélée sur TikTok. Cette préparation allie le poulet tendre à une délicieuse sauce légèrement épicée.
Ingrédients et marinade du poulet
Pour ravir 3 gourmands, commencez par découper 300 g de filets de poulet en cubes. Dans un saladier, assaisonnez-les de sel, poivre, paprika, ail en poudre et gingembre en poudre. Saupoudrez légèrement de farine et nappez d'huile d'olive. Laissez mariner pour rehausser les saveurs.
Préparation de la sauce et de la pâte à tempura
Pour la sauce, dans un bol, mélangez 3 jaunes d’œufs avec 60 g de moutarde et un filet de jus de citron. Fouettez tout en ajoutant 50 cl d’huile d’olive jusqu’à obtenir une mayonnaise lisse. Incorporez ensuite 185 g de sauce chili garlic et réservez. Pour la pâte à tempura, mélangez 100 g de farine et 100 g de Maïzena avec 1⁄2 sachet de levure chimique et un peu de paprika. Incorporez 15 cl d’eau gazeuse et 2 jaunes d’œufs pour obtenir une pâte homogène.
Finalisation et dressage
Enrobez les morceaux de poulet marinés de farine, puis passez-les dans la pâte à tempura. Dans un wok, chauffez l'huile de friture et plongez-y les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les avec une écumoire et disposez-les dans un saladier. Ajoutez la mayonnaise piquante pour enrober le poulet. Pour servir, créez un lit de roquette sur chaque assiette, ajoutez les tempuras de poulet, parsemez de ciboulette ciselée et de graines de sésame noir. À déguster sans modération !
Conseils pour réussir votre poulet sauce dynamite
Privilégiez des ingrédients de qualité : optez pour du poulet élevé en plein air. Pour une pâte à tempura parfaite, utilisez de l'eau gazeuse bien froide, cela garantit des beignets aériens et croustillants. La sauce chili garlic, à base d'ail et de piment, est facilement trouvable dans les épiceries exotiques.
