Pour réaliser une galette des rois à la frangipane savoureuse, les pâtissiers utilisent un ingrédient essentiel. Découvrez ce qui fait toute la différence dans la recette.
La douceur de la galette des rois ne laisse personne indifférent. Si votre réponse à l'incontournable « j'aime la galette » est « quand elle a un bon goût d'amande », vous êtes au bon endroit. À tous les amateurs de frangipane, cette technique pourrait bien transformer votre galette en un véritable chef-d'œuvre. Finies les gouttes de rhum qui peuvent masquer le goût délicat de l'amande : placez un autre ingrédient sous le feu des projecteurs.
quelques gouttes suffisent pour faire la différence
Pour créer une authentique frangipane, vous devez préparer une crème d'amandes et une crème pâtissière. Cette seconde crème a pour rôle de légèrer le mélange et d'éviter que la galette ne se dessèche. Cependant, l'ajout de la crème pâtissière peut atténuer l'intensité du goût d'amande. Vous pourriez être tenté de vous contenter de la crème d’amandes seule, mais attention : cela peut sérieusement déséquilibrer votre galette, car elle risque de devenir trop sèche après cuisson.
Pour élaborer une galette des rois moelleuse et savoureuse, il suffit d'incorporer quelques gouttes de sirop d'orgeat. Cette petite touche apportera une grande richesse aromatique et un goût d’amande amplifié.
comment préparer une frangipane digne des plus grands pâtissiers ?
Voici les étapes pour réaliser la meilleure frangipane :
- Commencez par faire la crème pâtissière, filmez-la au contact pour éviter la peau et laissez refroidir.
- Préparez la crème d'amandes : mélangez du beurre pommade avec du sucre, de la poudre d'amandes et des œufs. Incorporez à la fin 1/2 cac de sirop d'orgeat.
- Fusionnez la crème d'amandes et la crème pâtissière.
Pour encore plus de gourmandise, badigeonnez votre galette d'un peu de sirop d'orgeat après la cuisson pour une brillance irrésistible.
