Voyagez au cœur de la frite avec des recettes originales et savoureuses.
Certaines personnes semblent inaccessibles. Admirées pour leur esprit vif et leur beauté, elles peuvent engloutir des portions de frites sans prendre un gramme. Anne de la Forest, l'auteure de Le Livre des frites, est l'une de celles-ci. Toutefois, cet avantage semble moins enviable lorsqu'on découvre qu'elle a véritablement passé des mois en cuisine à explorer et à créer des recettes improbables. Avant de savourer ces délices, plongeons dans l'histoire de la frite. Ainsi, nous croiserons le chemin de l'incontournable Parmentier et du créatif monsieur Fritz, célèbre pour ses baraques à frites. Des figures comme Antoine Brillat-Savarin, Auguste Escoffier, et Hervé This, chimiste à l'INRA et pionnier de la gastronomie moléculaire, apporteront aussi leur éclairage sur la science derrière la frite parfaite.
Après cette exploration théorique, la pratique s'annoncera aussi délicieuse que surprenante. En plus des traditionnelles frites « Pont-Neuf » et « french fries », le livre propose des recettes variées telles que des frites au thym et parmesan, des frites caramélisées au miel, ainsi que des alternatives innovantes à base de légumes et de fruits : panais, betteraves, patates douces au cumin, courgettes au pavot, poires, bananes... Le tout est enrichi d'une douzaine de sauces, d'astuces pratiques et de conseils pour choisir les meilleures huiles et ustensiles. Ces idées réunissent le classique et le contemporain pour une expérience culinaire aussi savoureuse qu'inattendue. Alors, à vos éplucheurs !
Le Livre des frites, d'Anne de la Forest (éd. Hachette Cuisine), 22,50 €.
