La rentrée vous déprime ? Offrez-vous un réconfort gourmand grâce à ces deux desserts à base de noisettes !
La fin août signe la reprise du travail et de l’école, mais c'est aussi le moment idéal pour savourer les délicieuses noisettes de saison. Ces fruits à coque sont non seulement gourmands, mais également bénéfiques pour la santé. Pour profiter de ces petites merveilles jusqu'à début novembre, voici deux idées de recettes proposées par le confiseur Mazet. Et si vous sentez l'envie de plus, essayez aussi notre mousse au chocolat noisettes ou nos financiers à la noisette !
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- Recette du Paris-Brest aux noisettes
- Recette des chouquettes au praliné noisette
Paris-Brest aux noisettes
Ce dessert réinvente le classique Paris-Brest avec du praliné !
Ingrédients pour 8 personnes :
Pâte à choux :
- 200 g de lait entier
- 200 g d’éclats de Pralines Mazet
- 8 g de sucre semoule
- 200 g d’eau
- 8 g de fleur de sel
- 225 g de farine T 55
- 180 g de beurre extra-fin
- 8 œufs
Crème pâtissière :
- 250 g de lait entier
- 8 g de farine T 55
- 18 g de poudre à crème
- 110 g de jaunes d’œufs
- 25 g de beurre extra-fin
- 60 g de sucre semoule
Crème mousseline au praliné :
- 100 g de beurre extra-fin
- 400 g de crème pâtissière froide
- 100 g de praliné noisette Mazet
Noisettes caramélisées :
- 50 g d’eau
- 250 g de noisettes brutes
- 150 g de sucre semoule
- 5 g de fleur de sel écrasée
Préparation en étapes :
- Pâte à choux : Portez à ébullition lait, eau, sucre, beurre et fleur de sel. Ajoutez la farine, mélangez pendant 1 minute, puis incorporez les œufs tempérés.
- Faites cuire le Paris-Brest à 180°C pendant 30-35 minutes, en ouvrant la porte à mi-cuisson. Laissez refroidir.
- Crème pâtissière : Portez le lait à ébullition avec une partie du sucre. Blanchissez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et la farine. Mélangez le lait bouillant, faites cuire jusqu'à aboutir à une crème pâtissière.
- Crème mousseline : Mélangez la crème pâtissière froide avec le praliné et le beurre jusqu'à obtenir un mélange léger.
- Noisettes caramélisées : Cuisez sucre et eau jusqu’à 118°C, ajoutez les noisettes et la fleur de sel jusqu’à caramélisation.
- Garnissez le Paris-Brest de crème mousseline, puis recouvrez de sucre glace et de noisettes caramélisées.
Chouquettes au praliné noisette
Un classique que les enfants adorent pour le goûter, parfait pour la nouvelle année scolaire !
Ingrédients pour 40 chouquettes :
- 200 g de praliné noisette Mazet
Pâte à choux :
- 100 g de lait entier
- 4 g de sucre semoule
- 100 g d’eau
- 4 g de fleur de sel
- 112 g de farine T 55
- 90 g de beurre extra-fin
- 4 œufs
Craquelin aux pralines :
- 80 g de beurre fin
- 80 g de farine T 55
- 80 g de sucre semoule
- 80 g de pralines broyées Mazet
Crème chantilly aux noisettes :
- 45 g de sucre glace
- 150 g de pâte de praliné noisette Mazet
- 500 g de crème liquide 35 %
Préparation en étapes :
- Pâte à choux : Faites chauffer eau, lait, sel, sucre et beurre, ajoutez la farine hors du feu, puis les œufs. Formez des chouquettes et faites cuire à 180°C pendant 30-35 minutes.
- Craquelin : Mélangez beurre et autres ingrédients, étalez finement et découpez une fois réfrigéré.
- Crème chantilly : Montez la crème avec le sucre, incorporez le praliné pour garnir les chouquettes.
- Ajoutez le craquelin sur les chouquettes au moment de servir.
