Explorez l'art culinaire vietnamien avec notre recette de porc au caramel, un plat riche en saveurs qui émerveillera vos invités. Suivez ces étapes pour réaliser ce classique incontournable et épater votre famille.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 600 grammes d'échine de porc
- 100 grammes de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe de nuoc-mâm
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- Huile végétale
- Eau
- Graines de sésame (optionnel)
Ustensiles nécessaires
- Poêle ou sauteuse
- Spatule ou cuillère en bois
- Planche à découper
Préparation
Étape 1
Découpez l'échine de porc en morceaux d'environ 3 cm pour garantir une cuisson homogène.
Étape 2
Dans une poêle, chauffez l'huile et faites dorer les morceaux de porc jusqu'à obtenir une croûte dorée. Veillez à saisir la viande pour conserver son jus.
Étape 3
Ajoutez le sucre et un peu d'eau dans la poêle pour réaliser un caramel ambré, en surveillant attentivement pour éviter qu'il ne brûle.
Étape 4
Remettez le porc dans le caramel, puis incorporez le nuoc-mâm et la sauce soja pour déglacer. Cela permet de concentrer les saveurs essentielles du plat.
Étape 5
Hachez finement l'oignon et l'ail, puis ajoutez-les à la préparation. Laissez mijoter 30 minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter que la sauce n'attache.
Mon astuce de chef
Adaptez la quantité de sucre et de nuoc-mâm selon vos préférences, tout en maintenant l'équilibre entre le sucré et le salé.
Accords mets et vins
Pour sublimer votre porc au caramel, privilégiez un vin blanc fruité comme un Riesling ou un Gewurztraminer, qui contrastera avec le caramel du plat.
Un peu d'histoire
Le porc au caramel, connu sous le nom de 'Thịt kho tàu' au Vietnam, est un plat traditionnel apprécié, notamment lors des célébrations du Nouvel An vietnamien (Tết), symbolisant prospérité et bonheur.
Présentation et service
Servez le plat chaud, garni de graines de sésame grillées, avec du riz parfumé ou des légumes croquants comme des haricots verts. Utilisez un joli plat creux ou une cocotte en fonte pour garder le tout bien chaud.
