Découvrez le parcours fascinant de Jessica Préalpato, la cheffe pâtissière primée qui ose réinventer l'art sucré.
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À tout juste 37 ans, Jessica Préalpato est déjà une véritable figure de proue dans le monde de la pâtisserie. Couronnée Meilleure pâtissière au monde en 2019, elle est la première femme à recevoir cet honneur. Ses réalisations audacieuses et créatives, notamment lors de son passage au sein du prestigieux restaurant d'Alain Ducasse au Plaza Athénée, sont le reflet de son talent exceptionnel. Aujourd'hui, elle propose également un goûter raffiné à l'hôtel San Régis.
Biographie : Une passion précoce
Née à Mont-de-Marsan, Jessica grandit entourée de pâtissiers, ce qui la plonge très tôt dans un univers sucré. Après un début d’études en psychologie, elle choisit de se tourner vers la gastronomie, intégrant le lycée hôtelier de Biarritz pour y préparer un BTS. Son parcours la voit se former auprès de grandes figures de la gastronomie française, tel que Philippe Labbé à la Chèvre d'Or, puis aux côtés de Philippe Etchebest à l'Hostellerie de Plaisance.
Sa formation en cuisine se double d'une spécialisation en pâtisserie, avec des expériences significatives aux côtés des frères Ibarboure et de Frédéric Vardon au 39V. C’est à partir de 2015 qu'elle rejoint l'équipe du Plaza Athénée, où elle se fait rapidement un nom grâce à ses créations audacieuses.
Pâtissière des grands établissements
Jessica Préalpato est reconnue pour sa capacité à mêler des saveurs naturelles et à innover dans ses desserts. À 29 ans, elle se fait connaître grâce à ses créations raffinées qui lui valent le titre de meilleure pâtissière du monde, un prix saluant son approche audacieuse. Actuellement, elle collabore avec l'hôtel Carlton Tower Jumeirah à Londres, tout en poursuivant son travail avec Ducasse Paris.
Une approche respectueuse de l'environnement
Jessica Préalpato défend une pâtisserie plus naturelle, sans sucre ajouté, privilégiant les ingrédients bruts pour un goût authentique. Son livre "Desseralité", publié aux éditions Alain Ducasse, présente 45 créations uniques où elle repense l’approche classique de la pâtisserie. "Cet ouvrage bouleverse les codes et valorise le respect du produit", souligne Alain Ducasse à son sujet.
Elle sort des sentiers battus en intégrant des éléments tels que la fleur de sel, la bière ou le lait de soja dans ses recettes, ainsi qu’en innovant dans les méthodes de cuisson, y compris au barbecue et au grill.
Loin des traditionnels Paris-Brest et Saint-Honoré, elle propose des desserts surprenants comme une tarte aux fraises déshydratées ou une pêche barbecue au melilot, témoignant de sa créativité débridée et de son engagement pour une pâtisserie respectueuse. Que ce soit au Plaza Athénée ou dans son Afternoon Tea au Carlton Tower, les choix de desserts continuent d’éblouir les amateurs de douceurs.
