Lors d'un repas en famille, les pommes de terre boulangères offrent une alternative délicieuse et accessible. Laurent Mariotte en fait l'éloge, promouvant cette recette authentique.
Que ce soit avec de la viande rôtie ou du poisson en sauce, les choix pour le plat principal lors d'un repas dominical sont multiples. Mais n'oublions pas l'accompagnement phare : les pommes de terre. Ce tubercule, facilement déclinable – en gratin dauphinois, vapeur ou sautées – fait l'unanimité.
Les pommes boulangères, moins souvent mentionnées, méritent une attention particulière. Historiquement, elles tirent leur nom des boulangers qui utilisaient les fours à bois pour cuire ces délicieuses préparations lorsque le four refroidissait.
Secrets de préparation des pommes boulangères
Pour le vingtième anniversaire de son CAP cuisine, Laurent Mariotte revisite ce plat réconfortant. Économique, il ne requiert que des pommes de terre et des oignons. Selon lui, c'est un "plat familial comme on les aime". Il est conseillé de privilégier une variété de pommes de terre à chair ferme, telle que l'Annabelle, qui tient bien la cuisson et permet d'obtenir de fines tranches. L'idéal est d'associer cette préparation avec un fond blanc ou un bouillon de volaille maison.
Recette des pommes boulangères selon Laurent Mariotte
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,1 kg de pommes de terre
- 300 g d’oignons
- 2 gousses d’ail
- Un peu de beurre
- 1 bouquet garni
- 60 cl de fond blanc ou bouillon de volaille
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Pelez les pommes de terre et tranchez-les finement, assaisonnez avec sel et poivre.
- Émincez les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- Frottez un plat à gratin avec une gousse d'ail, puis beurrez-le. Alternez les couches de pommes de terre et d'oignons dans le plat.
- Ajoutez le bouquet garni et recouvrez avec le fond blanc ou le bouillon.
- Enfournez pendant 1 à 1h15, en pressant de temps en temps. Les pommes de terre doivent être tendres. Retirez le bouquet garni et servez chaud.
