François-Régis Gaudry nous propose une recette innovante pour transformer les pelures et cœurs de pommes en un exquis beurre de pommes. Cet apple butter, populaire au Canada et aux États-Unis, est idéal pour enrichir vos petits-déjeuners et collations.
Utilisations variées du beurre de pommes en cuisine
Le beurre de pommes est la star des recettes sucrées. Servez-le frais sur des tranches de pain ou de brioche, ou comme garniture pour vos crêpes. Parfait sur des yaourts ou des porridges, il peut également s’inviter au sein de gâteaux comme un layer cake, un moelleux aux pommes ou même des muffins. En plus de sa douceur, il s'harmonise également avec des plats salés : remplacez le chutney avec du beurre de pommes pour accompagner le foie gras, ou sublimez vos fromages avec cette tartinade gourmande.
Recette de beurre de pommes : une façon de ne plus jeter vos déchets
Transformez vos pelures et cœurs de pommes en un délicieux beurre, prêt à élever vos plats.
Ingrédients :
- Epluchures et cœurs de 6 pommes
- 100 g de beurre
- De l’eau
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 pincée de cannelle (ou des épices au choix)
Préparation :
- Dans une casserole, placez le cœur et les épluchures de pommes. Ajoutez de l’eau pour couvrir légèrement et faites cuire 15 minutes après ébullition, jusqu’à évaporation complète.
- Hors du feu, utilisez un mixeur plongeant pour mixer les épluchures et cœurs, puis incorporez le beurre en trois fois. Ajoutez la cassonade et la cannelle (ou d'autres épices selon votre goût). Mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Réservez au frais.
