Aérienne et légère, la brioche de Simone Zanoni promet un véritable régal. Que vous la dégustiez nature ou accompagnée de confiture, de pâte à tartiner ou encore de mascarpone, cette brioche saura ravir vos papilles.
Préparer une brioche maison n'est pas aussi complexe qu'on le pense. Suivre les conseils d’un chef, comme Simone Zanoni, est la clé pour réussir ce dessert qui plaira autant aux enfants qu’aux adultes. Si vous êtes amateur de brioche tressée, n'hésitez pas à consulter nos astuces pour un tressage impeccable ; c’est plus simple que vous ne le croyez !
Ingrédients pour la brioche de Simone Zanoni
Cette brioche est le dessert parfait pour rassembler amis et famille. Pour une réussite assurée, le chef recommande de sortir tous les ingrédients à l’avance afin qu’ils soient à température ambiante.
Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 500 g de farine de type 00 ou T45
- 100 g de sucre
- 200 g de crème fraîche épaisse (35 % de matière grasse)
- 100 g de lait tiède (35 à 40°C)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de sel
- 8 g de levure sèche boulangère
- 2 gousses de vanille
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- Sucre perlé pour la décoration
- Sucre glace pour la finition
Étapes pour préparer la brioche
- Dans le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre, la levure sèche et le sel pendant deux minutes avec le crochet. Veillez à éviter le contact entre la levure et le sel.
- Ajoutez la crème fraîche, les œufs légèrement battus, les graines de vanille et le lait tiède. Mélangez pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Couvrez le bol d’un torchon humide et laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit tempéré.
- Une fois la pâte levée, déposez-la sur un plan de travail fariné, dégazez-la et formez un pâton rond.
- Divisez ce pâton en 15 à 20 morceaux d’environ 50 à 60 grammes chacun, et façonnez des petites boules.
- Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à les espacer d’environ un centimètre.
- Couvrez d’un torchon humide et laissez lever à température ambiante pendant 1h30.
- Parsemez de sucre perlé avant d’enfourner.
- Préchauffez votre four à 150°C et faites cuire durant 30 minutes dans un mode non ventilé.
- Après cuisson, laissez refroidir avant de démouler la brioche sur un plat. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Astuce : Pour varier les saveurs, remplacez la vanille par de la fleur d’oranger ou des zestes de citron ou d’orange.
Cuisson de la brioche : chaleur tournante ou non ?
La cuisson à chaleur tournante permet une diffusion uniforme de la chaleur, rendant cela idéal pour une cuisson homogène de vos préparations. Toutefois, la brioche peut également être cuite en mode non ventilé, comme l’a précisé le chef Zanoni. Ce mode peut être un atout pour faciliter la levée de la pâte et obtenir à la fois une croûte dorée et une mie aérienne.
