Vous souhaitez revisiter les traditionnelles lasagnes au bœuf ? Le chef Diego Alary vous offre une alternative végétarienne délicieuse, mettant en vedette des champignons et du comté. Une expérience gustative à ne pas manquer !
Ingrédients pour les lasagnes champignons et comté
Pour réussir des lasagnes savoureuses, le chef insiste sur l'importance d'une béchamel maison parfaitement réalisée. Voici ce dont vous aurez besoin :
Béchamel :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 l de lait
- 1 pincée de fleur de sel
- 100 g de comté râpé
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
Pâte à lasagnes :
- 400 g de farine
- 1 pincée de sel
- 4 œufs
Farce :
- 10 champignons de Paris (avec quelques-uns crus pour la garniture)
- 10 girolles
- 10 pleurotes
- 10 shiitakés
- 3 gousses d'ail
- 1 botte de persil
- Comté en morceaux
- Sel et poivre
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 noisette de beurre
Étapes de préparation des lasagnes champignons et comté
Pour gagner du temps, la pâte à lasagnes peut être achetée prête à utiliser, mais voici une version maison :
- Préparer la béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, incorporez la farine, puis le lait, et assaisonnez. Laissez épaissir à feu doux en fouettant pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le comté râpé et la moutarde. Réservez.
- Préparer la farce : Dans une poêle avec de l'huile d'olive et du beurre, faites sauter les champignons en lamelles, l'ail haché et le persil. Assaisonnez à la fin de la cuisson pour éviter de rendre l'eau.
- Réaliser la pâte : Dans un saladier, mélangez farine, œufs et sel à la main, formez une boule puis étalez-la en rectangle ou en rond selon votre plat.
- Monter les lasagnes : Dans un plat, commencez par une couche de béchamel, ajoutez une portion de farce aux champignons, quelques lamelles de champignons crus, du comté, puis une feuille de pâte. Répétez l'opération 2-3 fois et terminez par une couche de béchamel ornée de lamelles de champignon et de comté.
- Cuisson : Enfournez le plat à 180 °C pendant 1 heure, le plaçant en haut du four pour un gratinage optimal.
Lorsque les lasagnes sont dorées à la perfection, servez-les chaudes avec une salade verte croquante.
