Laissez-vous transporter à travers les saveurs du Vietnam avec cette recette familiale, les nems de ma grand-mère. Un plat délicieux qui éveille vos sens et vous reconnecte à des saveurs traditionnelles, transmises de génération en génération.
30 minutes
10 minutes
Difficulté : moyenne
Coût : €
Ingrédients
- 8 unités de galettes de riz
- 200 grammes de porc haché
- 2 unités de carottes
- 1 unité d'oignon
- 10 grammes de champignons noirs déshydratés
- 50 grammes de vermicelles de soja
- 1 unité d'œuf
- 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson)
- Sucre en poudre, sel, poivre et huile végétale pour friture
Ustensiles
- Saladier
- Couteau bien aiguisé
- Râpe à légumes
Préparation
Étape 1 : Réhydratation
Commencez par faire tremper les champignons noirs dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes. Répétez l'opération pour les vermicelles de soja dans un autre récipient. Une fois ramollis, égouttez-les soigneusement et hachez-les finement.
Étape 2 : Préparation de la farce
Râpez les carottes et émincez l'oignon en petits morceaux. Dans un saladier, mélangez le porc haché, les carottes, l'oignon, les champignons noirs et les vermicelles. Ajoutez l'œuf et assaisonnez le tout avec le nuoc-mâm, une pincée de sucre, du sel, et du poivre.
Étape 3 : Roulage des nems
Humidifiez une galette de riz à l'eau froide, placez-la sur un torchon propre et déposez une cuillère à soupe de farce en bas. Repliez les côtés et roulez fermement pour obtenir un nem bien sûr.
Étape 4 : Cuisson
Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle ou une friteuse. Lorsque l'huile atteint environ 170°C, plongez-y les nems par petites quantités pour éviter qu'ils ne se collent. Laissez-les frémir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Veillez à bien rouler les nems pour éviter toute fuite de farce lors de la cuisson.
Accompagnement idéal
Pour accompagner ces savoureux nems, un Riesling, vin blanc alsacien frais et fruité, rehaussera à merveille les saveurs exotiques.
L’info en plus
Histoire et origine des nems : Originaires du Vietnam, les nems, appelés 'nem ran' au Nord et 'cha gio' au Sud, sont une spécialité croustillante, habituellement farcie de viande ou de crevettes, enroulée dans une galette de riz et frites. Ils incarnent le croisement de diverses cultures culinaires asiatiques.
