La bonne question. Les pâtes, souvent redoutées au moment de se mettre au régime, sont au cœur d'une polémique : font-elles vraiment grossir ? Décryptage d'un aliment prisé et de ses réelles propriétés.
Les pâtes se mangent sous de nombreuses formes : bolognaise, pesto, carbonara... Ces plats, tant appréciés depuis l'enfance, sont souvent associés à l'idée de prise de poids. Selon le Sifpaf (Syndicat des industriels fabricants de pâtes alimentaires de France), chaque individu consomme en moyenne huit kilos de pâtes par an. Mais alors, cette réputation de faire grossir est-elle justifiée ? Nous avons demandé l'avis de la diététicienne nutritionniste Vanessa Bedjaï-Haddad.
Un aliment complet et nourrissant
Lors des régimes, les pâtes figurent souvent parmi les premiers aliments à être supprimés. Pourtant, cela pourrait être une erreur. "Riches en micronutriments, elles aident à se sentir rassasié entre les repas", précise Vanessa Bedjaï-Haddad. Composées de 70% de glucides complexes, elles apportent l’énergie nécessaire sans provoquer d’excès de poids. "Aucun aliment isolé ne peut faire grossir ; tout repose sur la modération", ajoute-t-elle.
Quant à leur cuisson, opter pour une cuisson al dente serait plus favorable pour la santé. Cette manière de cuire régule l’assimilation des sucres, contribuant à une gestion adéquate du poids. Ainsi, on peut se faire plaisir au restaurant italien sans culpabilité, tant que l’on choisit cette méthode de cuisson.
Une préférence pour les pâtes complètes
Face au choix entre pâtes blanches et complètes, les secondes s'avèrent plus avantageuses. Elles sont encore plus nutritives et apportent une satiété prolongée. De plus, leur assimilation est plus lente, réduisant ainsi le risque de stockage des graisses. Indépendamment de leur type, les pâtes affichent une même valeur calorique : environ 350 calories pour 150 grammes cuites, équivalentes à un quart de baguette de pain. Pour une option particulièrement saine, l'idéal serait de consommer des pâtes complètes cuites al dente.
Pour un repas équilibré, pensez à associer des pâtes complètes à du saumon, des légumes et un filet d'huile d'olive. Ce plat vous offre des acides gras bénéfiques, des fibres, ainsi qu'une bonne source de glucides lents.
*Cet article a été mise à jour suite à sa première publication en novembre 2017.
