Une recette incontournable qui allie tradition et gourmandise.
Préparation de la glace
Commencez par réaliser la glace. Dans une casserole, faites chauffer le sirop à feu moyen pendant 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir un caramel foncé. Retirez du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux et une pincée de fleur de sel. Mélangez bien avant d'ajouter la crème. Remettez sur le feu, versez l'extrait de vanille et la moitié du lait, puis remuez. Laissez refroidir.
Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs pour les blanchir. Tout en continuant de fouetter, incorporez-y progressivement la préparation au sirop. Reversez dans la casserole et chauffez à feu doux pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Transférez dans un saladier sur de la glace, ajoutez le reste de lait et mélangez régulièrement pour refroidir. Réfrigérez pendant 1 heure, puis versez dans une sorbetière et turbinez pendant 30 minutes. Réservez au congélateur.
Préparation des biscuits
Préchauffez votre four à 160°C (th. 5/6). Dans une casserole, faites fondre le beurre et le sirop, puis laissez tiédir. Dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d’avoine, la noix de coco, le sucre et le gingembre. Dissolvez le bicarbonate dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude et incorporez-le à la préparation précédente.
Formez 24 boules de pâte en prenant une cuillère à soupe rase de préparation pour chaque boule. Disposez-les sur deux plaques recouvertes de papier cuisson et aplatissez légèrement chaque boule. Enfournez pour environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir.
Assemblage des sandwichs
Sur la moitié des biscuits, déposez une belle cuillère de glace, puis recouvrez avec les biscuits restants en appuyant légèrement pour former des sandwichs. Dégustez immédiatement ou conservez au congélateur pour plus tard.
