Des chercheurs turcs ont réalisé une étude sur la cuisson des pommes de terre avec différentes méthodes. Leurs résultats montrent que l'utilisation de la friteuse à air déclenche la libération d’acrylamide, un composé potentiellement cancérogène.
La friteuse à air, aussi connue sous le nom de friteuse sans huile, est conçue pour cuire divers aliments avec peu de matières grasses, dans le but d'améliorer nos habitudes alimentaires. Cependant, une recherche menée par des scientifiques de l'université de Gazi en Turquie révèle que cet appareil pourrait présenter des risques pour la santé.
La formation d'acrylamide dans la cuisson des aliments riches en amidon
Selon l'étude, l'airfryer induit une production significative d'acrylamide lors de la cuisson d'aliments comme les pommes de terre, en raison de leur teneur élevée en amidon. Les chercheurs ont préparé des pommes de terre en utilisant trois méthodes : friture classique, airfryer, et cuisson au four.
Les résultats montrent que les pommes de terre cuites à l'airfryer contenaient le taux le plus élevé d'acrylamide, atteignant 12,19 ± 7,03 µg/kg, suivi de la friture (8,94 ± 9,21 µg/kg) et de la cuisson au four (7,43 ± 3,75 µg/kg). Bien que les différences ne soient pas considérées comme statistiquement significatives, elles soulèvent des préoccupations.
Les bienfaits du trempage pour réduire l'acrylamide
Les chercheurs ont également observé que les pommes de terre trempées dans l'eau avant cuisson contenaient moins d'acrylamide que celles simplement lavées. En friture, il a été démontré que le trempage réduisait significativement le taux de ce composé toxique, ce qui s'explique par la diminution de l'amidon dans les tubercules.
Les scientifiques soulignent que, malgré le succès de l'airfryer pour fournir des frites avec moins d'huile, ses effets sur la formation d'acrylamide nécessitent une étude approfondie.
Conseils pour une cuisson plus saine
Ce n'est pas la première étude à mettre en lumière les conséquences potentiellement néfastes des airfryers. Une recherche de la Korea Consumer Agency avait déjà révélé des niveaux d'acrylamide dépassant les recommandations de sécurité.
Pour limiter la formation d'acrylamide, il est conseillé d'ajuster la température de cuisson, de sélectionner une huile appropriée et de garder un œil sur l'état du revêtement de l'appareil.
Résumé des découvertes
- Une étude de l'université de Gazi révèle que les friteuses à air peuvent produire de l'acrylamide lors de la cuisson d'aliments riches en amidon.
- Les pommes de terre cuites à l'airfryer présentent des niveaux d'acrylamide supérieurs à ceux frits à l'huile ou cuits au four, mais le trempage peut atténuer ce risque.
- Adapter la température de cuisson et surveiller l'appareil peut contribuer à réduire la formation d'acrylamide.
