Évitez la tarte aux framboises habituelle : Cyril Lignac a récemment proposé sur RTL une réinterprétation de ce dessert fruité, alliant crème d'amandes et une touche unique à découvrir ci-dessous.
À la recherche d'un dessert parfait pour une journée ensoleillée ? Plongez dans la recette et les astuces de Cyril Lignac pour concocter une irrésistible tarte aux framboises à la crème d'amandes. Le chef y ajoute une note personnelle en garnissant les framboises de délicieux coulis de framboises pour un maximum de gourmandise ! Cette recette facile à suivre est idéale pour couronner un repas estival.
Les ingrédients de la tarte aux framboises de Cyril Lignac
Pour réaliser cette tarte délicieuse pour 4 personnes, voici les ingrédients essentiels :
- 250 g à 500 g de framboises fraîches
- 30 g de poudre d'amandes
- 180 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 1 citron
- 10 g de beurre
- 50 g de fécule de maïs
- 1 g de fleur de sel
- 95 g de beurre pommade
- 1 œuf bio
- Coulis de framboises
Pour la crème d'amandes
- 95 g de beurre pommade
- 120 g de poudre d'amandes
- 1 œuf bio
Pour la crème pâtissière
- 25 cl de lait entier
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre froid
- 3 jaunes d'œuf
- 30 g de fécule de maïs
La préparation de la tarte aux framboises de Cyril Lignac
Pour réaliser cette tarte savoureuse, comptez environ 1h10 de préparation et 30 minutes de cuisson. Voici les étapes à suivre :
- Commencez par préparer la pâte sucrée dans un robot. Mélangez la farine, la poudre d'amandes, la fécule, la fleur de sel et le sucre. Incorporez ensuite le beurre pommade et le zeste de citron. Ajoutez l'œuf et mélangez délicatement. Réfrigérez la pâte enveloppée dans du papier sulfurisé pendant 15 minutes.
- Beurrez un moule puis préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez-la dans le moule. Réfrigérez encore 15 minutes.
- Préparez la crème d'amandes : dans un saladier, mélangez le beurre pommade, la poudre d'amandes, la fécule et l'œuf. Réservez au frais.
- Étalez la pâte dans un moule à tarte, garnissez-la de crème d'amandes et enfournez pour 25 minutes.
- Préparez la crème pâtissière en chauffant le lait avec le zeste de citron. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre, incorporez la fécule, puis versez le lait chaud. Cuisez à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et laissez refroidir.
- Une fois la tarte refroidie, démoulez et nappez-la de crème pâtissière d'une épaisseur de ½ cm. Disposez les framboises à l'envers et remplissez-les de coulis de framboises.
Pour un fond de tarte bien croustillant, Cyril Lignac recommande de préparer vous-même la pâte sucrée. Pour les plus pressés, une pâte prête à l'emploi en boulangerie convient également, à choisir de préférence pur beurre pour un résultat encore plus gourmand. Testez sans attendre cette recette fruitée, le résultat vous ravira !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL.
