Si les poissons tels que le saumon et la sardine sont souvent à l'honneur, les anchois, bien que moins connus, méritent également une place de choix dans notre assiette. Le Dr. William Berrebi, gastro-entérologue et hépato, nous éclaire sur les atouts de ce petit poisson gras.
Les bienfaits nutritionnels des anchois
Ces diminutifs de la mer, souvent oubliés, présentent pourtant de nombreux avantages. Voici trois raisons de les intégrer dans votre alimentation :
- Une riche source d'oméga-3 : Bien qu'ils contiennent moins d'oméga-3 que des poissons comme le maquereau, les anchois restent une bonne alternative. En consommant seulement 50 g d'anchois, vous couvrez l'apport quotidien recommandé en oméga-3.
- Protéines à volonté : Avec environ 23 g de protéines pour 100 g, les anchois rivalisent avec des sources de protéines animales telles que le bœuf, faisant d'eux une option idéale pour les régimes pesco-végétariens.
- Un atout contre l'anémie : Pour les personnes à risque, les anchois apportent 4,6 mg de fer par portion de 100 g, rendant ce poisson particulièrement intéressant pour prévenir l'anémie ferriprive.
Comment intégrer les anchois en cuisine ?
Bien que l'anchois frais soit rare, vous pouvez facilement le trouver en boîte. Pour une dégustation simple, le Dr. Berrebi recommande de les savourer nature ou avec du pain. Ils peuvent également rehausser une pizza. Les recommandations officielles suggèrent de consommer au moins 140 g de poisson gras par semaine.
L'anchois ne se limite pas à un simple accompagnement! Essayez notre recette de crostini à la tapenade, agrémentée d'oignons caramélisés et d'anchois entiers pour un plat savoureux et nutritif.
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