Les pâtes à la carbonara, un véritable symbole de la gastronomie italienne, sont un plat réconfortant que l'on associe souvent aux recettes de grand-mère. Chaque nonna, avec son savoir-faire unique, transmet des secrets culinaires d'une génération à l'autre, rendant leur cuisine inimitable. Nonna Silvi, avec plus de 520 000 abonnés sur Instagram, a charmé les amateurs de délicieuses pâtes. Parmi ses recettes, celle des pâtes à la carbonara est particulièrement prisée en France. Voici sa recette, simple et savoureuse.
La recette typique des pâtes à la carbonara
Dans la version authentique de ce plat, la crème fraîche n’a pas sa place. On utilise plutôt du parmesan et des œufs, qui apportent une texture onctueuse.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 œufs entiers
- 3 jaunes d’œufs
- 400 g de guanciale
- 400 g de pecorino assaisonné
- 400 g de parmesan
- 400 g de spaghetti
Étapes de préparation :
- Dans une casserole, faites fondre le guanciale jusqu'à ce qu'il soit croustillant puis retirez-le, en conservant la graisse.
- Faites bouillir de l'eau pour les pâtes.
- Mélangez le pecorino et le parmesan dans un bol, ajoutez un peu d'eau pour créer une crème.
- Dans un autre récipient, cassez les œufs et les jaunes. Battez jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
- Incorporez ce mélange aux fromages crémeux.
- Une fois les pâtes cuites, ajoutez-les à la graisse du guanciale, puis mélangez avec la crème de fromages.
- Terminez en ajoutant le guanciale croustillant et savourez !
La courge spaghetti : une alternative légère
Pour ceux qui cherchent à alléger ce plat, la courge spaghetti est une excellente substitution. Une fois cuite, la chair de cette courge s’effiloche, imitant les spaghetti. Pour la préparer, il suffit de cuire la courge, puis de gratter avec une fourchette. Sa légèreté est remarquable : 100 g de courge spaghetti contiennent seulement 31 calories, contre environ 150 calories pour les pâtes classiques.
