Cyril Lignac remet à l'honneur un grand classique de la gastronomie française : le potage d’Argenteuil. Cette soupe onctueuse met en avant l'asperge verte, véritable star du printemps. Cette recette aisée à reproduire à la maison est la parfaite façon de célébrer la saison printanière.
Il est intéressant de noter que, malgré son nom, le potage d’Argenteuil ne provient pas de la ville du Val-d’Oise. Ce velouté raffiné est élaboré à base d'asperges vertes. Ce légume délicat, tendre et savoureux, fait son apparition sur les étals dès le mois d'avril. C'est le moment idéal pour le cuisiner ! Cyril Lignac a partagé cette recette sur RTL, et ce potage remplit toutes les promesses de nos envies printanières : doux, léger et réconfortant. Il met en valeur la finesse des asperges avec brio, à servir en entrée ou comme plat léger, selon l'humeur… Un véritable bol de printemps.
Potage d'Argenteuil : la recette simple et savoureuse de Cyril Lignac
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g d'asperges blanches épluchées
- 1 pomme de terre épluchée
- 1 oignon épluché et émincé finement
- 750 ml de bouillon de volaille (ou bouillon de légumes pour une version végétarienne)
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 30 g de beurre
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation :
- Coupez les queues d’asperges en morceaux de 2 à 3 cm et réservez les pointes. Dans une cocotte chaude, ajoutez un peu d'huile d’olive et le beurre. Faites revenir les oignons et les queues d’asperges jusqu’à ce qu'ils soient tendres, sans coloration.
- Découpez la pomme de terre en petits morceaux et faites revenir pendant 2 à 3 minutes à feu doux.
- Ajoutez le bouillon chaud, salez et poivrez légèrement. Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Mixez le potage jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Pour une texture encore plus fine, passez la soupe au tamis. Incorporez la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.
- Servez dans des assiettes creuses, accompagnées de têtes d’asperges blanches grillées à l’huile d’olive. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez une cuillère de vierge de légumes composée de tomates cerises, d'olives violettes et de câpres, assaisonnée de basilic, d'huile d'olive et de jus de citron. Quelques copeaux de parmesan peuvent également sublimer votre plat.
