Un café frappé aussi onctueux que dans les coffee-shops ? Une ex-barista dévoile son ingrédient magique pour le réussir à tous les coups.
Lorsqu’arrive l'été, vous abandonnez sans hésiter votre café latte habituel pour un café frappé bien frais. Ce délice glacé vous offre un bol d'énergie instantané, mais son crémeux exceptionnel demeure un mystère. Comment obtenir une texture aussi parfaite avec juste du café soluble, de l'eau et des glaçons ?
Pour éviter de dépenser une fortune au coffee shop, vous avez tenté de préparer votre propre café frappé avec zest. Armé de votre shaker, vous mélangez café soluble, eau (ou lait), sucre et glaçons dans l'espoir d'une texture parfaite. Pourtant, à chaque fois, vous constatez une séparation désagréable du liquide et des glaçons. Le rêve de rivaliser avec le frappuccino mousseux de Starbucks semble lointain.
Découvrez que toute l'onctuosité d'un café frappé repose en fait sur un ingrédient stabilisateur, comme l'explique Myriam, une ex-barista québécoise. Dans son blog, elle partage : "J'ai pris ma retraite en tant que barista, mais je me rappelle que l'ingrédient magique du café frappé crémeux était un sirop très épais. Bien que je n'en connaisse pas la composition exacte, j'ai trouvé le parfait substitut après plusieurs tests."
Ce joker ? La crème à 10 % de matière grasse, qui selon Myriam “a un impact direct sur la texture”. En revanche, les laits demi-écrémés et les boissons végétales peuvent rendre la préparation plus liquide. Pour concocter le parfait café frappé, elle recommande d'utiliser 8 à 10 glaçons de café refroidi, 1/3 de tasse de crème, 3 cuillères à soupe de sirop de café et 1/2 cuillère à soupe de sirop de maïs (ou un autre édulcorant liquide). Mélangez le tout pendant 30 secondes à 1 minute pour un frappé savoureux à la pause café.
