Vous en avez assez d'attendre que votre pâte à pizza lève ? Un groupe de chercheurs de l'Université de Naples Federico II a peut-être la solution à vos problèmes.
Bien que la préparation des ingrédients pour une pâte à pizza soit rapide, le temps d'attente pour la levée demeure un obstacle pour beaucoup. La bonne nouvelle ? Une équipe de recherche à Naples a mis au point une méthode qui pourrait résoudre ce tracas. Voyons comment cela fonctionne et ce que cela pourrait signifier pour les passionnés de pizza.
Des bulles pour lever la pizza
Traditionnellement, la levée de la pâte à pizza repose sur l'utilisation de levure boulangère, responsable d'un processus de fermentation générant du CO2. Ce dioxyde de carbone, emprisonné dans la pâte, entraîne son gonflement. C’est la méthode classique.
Cependant, les chercheurs de l'Université de Naples Federico II ont élargi ce paradigme en développant une pâte à pizza qui ne nécessite pas de levure. Leur méthode innovante consiste à mélanger simplement de l'eau, de la farine et du sel, avant de placer cette préparation dans un autoclave. Cet appareil, utilisé pour augmenter simultanément pression et température, permet de dissoudre le gaz dans la pâte et de créer des bulles. Ces bulles de CO2 sont essentielles pour obtenir une texture aérée et croustillante.
Une méthode qui en ravirait plus d'un
Bien que cette expérience ait été testée à petite échelle, des essais futurs sur des pizzas de taille normale sont déjà prévus. Si la technique s'avère efficace à plus grande échelle, elle pourrait transformer la manière dont les pizzaiolos travaillent. Les professionnels n'auraient plus à patienter pour que la pâte lève, et les personnes intolérantes au gluten pourraient savourer des pizzas sans risque. Cette découverte est particulièrement attendue par l'un des chercheurs, Ernesto Di Maio, qui est lui-même allergique à la levure.
