Les classiques de la restauration rapide peuvent être recréés chez soi avec un peu d'ingéniosité. Le chef Eloi Spinnler a récemment partagé sa méthode pour concocter une sauce samouraï en un rien de temps.
Une mayonnaise pimentée inédite
La sauce samouraï, prisée dans les friteries et restaurants de kebabs, est une mayonnaise relevée. Pour obtenir un goût savoureux et équilibré, ne vous limitez pas à ajouter simplement du piment. Eloi Spinnler recommande de préparer une huile pimentée maison. Pour cela, il suffit d’infuser des piments frais ou du piment d'Espelette dans une huile neutre, chauffée à 80 °C.
Un détail important : pour une mayonnaise réussie, il est conseillé d'incorporer le sel et le poivre dans le vinaigre avant d'ajouter l'huile. Cela permet une meilleure dissolution et une diffusion optimale des saveurs.
Ingrédients et préparation simplifiée
Liste des ingrédients :
- Jaunes d'œufs
- Moutarde de Dijon
- Vinaigre de cidre
- Huile pimentée
- Sel, poivre et jus de citron
Étapes de la recette :
- Clarifiez les œufs, en conservant les blancs pour une autre recette.
- Mélangez la moutarde et les jaunes d'œufs dans un saladier, ajoutez un filet de vinaigre, assaisonnez et ajustez au goût.
- Incorporez progressivement l'huile pimentée tout en fouettant pour obtenir une mayonnaise aérienne.
- Présentez dans un plat, et pour un effet visuel, saupoudrez de piment en poudre.
