Insolite mais vrai, le petit pois trouve sa place en pâtisserie. Découvrez cette recette de moelleux aux petits pois créée par Julie Andrieu !
Le démarrage de la saison des petits pois apporte une touche de joie. Ils symbolisent le printemps et les beaux jours : les légumes racines cèdent enfin le pas aux légumes verts ! Ici, Julie Andrieu, la cheffe de Les Carnets de Julie, nous offre sa recette de moelleux aux petits pois. C’est sucré, vert, printanier et surtout délicieux !
Les ingrédients pour le moelleux aux petits pois
Voici les ingrédients pour préparer 12 parts de moelleux aux petits pois.
Pour la génoise aux petits pois :
- 200 g de petits pois
- 2 œufs
- 75 g de sucre
- 100 g de farine
- 25 g d’amandes en poudre
- 60 g de beurre
- ½ cac de levure chimique (2 g)
Pour la mousse de petits pois :
- 200 g de petits pois nouveaux écossés
- 2 cas de miel
- 5 cl de crème fraîche liquide
- 250 g de crème épaisse fermière 40 %
- 1 cas bombée de sucre glace
Pour le dressage :
- 500 g de framboises
- 2 cas de sucre glace
- 1 branche de menthe
Les étapes de préparation du moelleux aux petits pois
Prévoyez 30 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson pour cette recette.
- Préparez la génoise : Préchauffez le four à 180°C, chaleur ventilée. Faites cuire les petits pois dans l'eau pendant 10 min, puis égouttez et mixez avec 50 ml d'eau de cuisson, 15 g de sucre et le beurre. Passez le tout au tamis.
- Fouettez les œufs avec le reste de sucre (60 g). Tamisez la farine, la poudre d’amandes et la levure sur les œufs, incorporez délicatement à la spatule, puis ajoutez la purée de petits pois.
- Disposez la pâte dans un moule à manqué de 24 cm tapissé de papier sulfurisé. Enfournez pendant 20 min. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
- Préparez la mousse de petits pois : Faites cuire les petits pois dans une grande quantité d'eau salée pendant 15 min après ébullition. Égouttez et rafraîchissez à l'eau froide.
- Dans un saladier, mélangez les petits pois, le miel et la crème liquide. Mixez jusqu'à obtention d'une crème lisse. Passez au tamis pour éliminer les peaux.
- Montez la crème fraîche en chantilly et ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace. Incorporez la purée de petits pois et réservez au frais.
- Dressage : Découpez une abaisse de 1,5 cm d'épaisseur dans la génoise et garnissez avec la mousse de petits pois. Recouvrez de framboises.
Juste avant de servir, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et saupoudrez de sucre glace. Prêt à vous mettre au vert avec cette délicieuse recette ?
