Vous n’avez plus de ricotta dans le réfrigérateur ? Pas de souci ! Réalisez facilement votre propre ricotta maison grâce aux conseils de Simone Zanoni.
Ingrédient versatile, la ricotta s’invite dans de nombreuses préparations : tartines, lasagnes, voire desserts comme le cheesecake. Elle est donc toujours précieuse dans nos cuisines. Si votre dernier pot est vide, pas besoin de courir au supermarché ! Avec quatre ingrédients simples et quelques étapes, vous pouvez créer votre propre ricotta en un rien de temps. Voici comment procéder, inspiré par le chef du restaurant George, situé à l’hôtel Four Seasons George V à Paris.
Les ingrédients pour une ricotta maison
Pour préparer votre ricotta, optez pour un lait frais et entier, facilement disponible au rayon réfrigéré.
- 2 litres de lait entier frais
- 70 g de jus de citron
- Une pincée de sel
Les étapes de préparation
Prenez une grande casserole, un fouet, un saladier, une passoire fine et un torchon propre pour filtrer votre ricotta.
- Chauffez le lait dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit presque à ébullition, entre 85 et 90 °C. Éteignez ensuite le feu.
- Ajoutez une pincée de sel, puis versez le jus de citron en le filtrant à l’aide de la passoire fine. Mélangez le tout avec un fouet jusqu'à ce que le lait commence à cailler.
- Couvrez la casserole et laissez reposer une dizaine de minutes.
- Placez la passoire sur le saladier et filtrez la ricotta avec le torchon pour récupérer le petit lait.
- Laissez égoutter jusqu'à obtenir une texture bien compacte. Placez la ricotta dans un bol au réfrigérateur pour la conserver.
Votre ricotta est prête à être dégustée ! Servez-la nature ou ajoutez un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre pour un goût encore plus savoureux.
