Ce crumble sucré-salé est une véritable invitation à la gourmandise, une conception créative proposée par La Baleine.
Ingrédients pour 4 personnes
- Pour le concassé de tomates et fromage de chèvre :
- 4 tomates
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 brin de basilic
- 1 pincée de Sel Fin La Baleine
- 1 pincée de sucre
- Poivre au goût - Pour la pâte à crumble :
- 70 g de farine
- 70 g de parmesan
- 70 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de chapelure fine
- 1 branche de romarin frais
- Fleur de Sel La Baleine pour le dressage
Préparation
1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez le beurre du réfrigérateur.
2. Pour le concassé, portez une casserole d'eau à ébullition. Incisez les tomates et retirez leur pédoncule. Plongez-les brièvement dans l'eau bouillante, puis transférez-les dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson. Une fois refroidies, pelez et découpez-les en dés.
3. Hachez finement l'ail et les échalotes, faites-les revenir avec un peu d'huile d'olive. Incorporez les tomates, le basilic ciselé et une touche de sucre pour équilibrer l'acidité. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps à autre. Salez avec le Sel Fin La Baleine et poivrez selon vos préférences.
4. Pour la pâte à crumble, mélangez dans un saladier la farine, le parmesan, le beurre ramolli et le romarin. Malaxez jusqu'à obtenir une texture sableuse.
5. Dans un plat à gratin huilé, alternez le concassé de tomates et le fromage de chèvre, puis recouvrez avec la pâte à crumble. Enfournez pendant 10 minutes à 180°C.
Servez votre crumble tiède ou froid, tout en ajoutant une légère pincée de Fleur de Sel La Baleine pour un croquant irrésistible. Accompagnez d'une salade de roquette pour un plat équilibré !
