Comment identifier un emmental de qualité pour vos plats savoureux ? Que ce soit dans un sandwich ou en plateau lors de l'apéritif, ce fromage incontournable mérite toute votre attention.
Qu'on soit un inconditionnel du fromage ou non, l'emmental trouve toujours sa place dans notre réfrigérateur. Polyvalent, il s'intègre dans toutes sortes de recettes, des plus légères aux plus copieuses, du casse-croûte au plat principal. Mais savez-vous réellement comment le sélectionner ? L’Emmental de Savoie offre des conseils précieux pour choisir ce fromage, souvent sous-estimé.
Ne pas confondre emmental et gruyère
Bien que les deux fromages partagent une pâte cuite, ils sont distincts. Souvent, on nomme « gruyère » tous les fromages râpés utilisés pour les gratins. Cependant, le gruyère ne connaît pas les fameux trous. L’emmental, quant à lui, se caractérise par ses ouvertures irrégulières, résultats du processus d'affinage. Une fois ce détail intégré, vous ne serez plus trompé par leurs saveurs et textures similaires.
Reconnaître son apparence
L'emmental est le plus grand fromage français. Avec un diamètre de 75 cm et une hauteur de 32 cm, il pèse environ 75 kilos et nécessite 800 litres de lait pour sa fabrication. Ce fromage arrive sur le marché en morceaux de 200 à 400 grammes ou en quarts. Sa couleur varie du jaune clair au foncé selon la saison et la qualité du lait utilisé. En hiver, la pâte est plus claire et le goût, plus léger ; tandis qu'en été, il révèle toute sa puissance aromatique avec une teinte plus prononcée.
Apprécier sa texture fondante
L’Emmental de Savoie IGP est le fruit d'un savoir-faire artisanal. Un fromager expert contrôle chaque étape, testant la souplesse de la pâte et réglant les machines en fonction. C'est également lui qui détermine la forme des portions, selon la texture du fromage, offrant ainsi une expérience gustative unique.
Savoir comment le manger
Une erreur fréquente est d'utiliser l'emmental pour gratiner. La meilleure manière de savourer ce fromage traditionnel est de le consommer cru. Que ce soit en tranches pour accompagner un verre de vin à l’apéritif, râpé sur des pâtes ou en collation, il se distingue aussi lors des fondues hivernales.
