À la maison, le canard est vraiment notre viande préférée ! Il y a quelques années, je n'étais pas particulièrement fan, souvent à cause de plats mal cuisinés au restaurant. Mais cuisiner cette viande moi-même a changé la donne.
Pour un plat réussi, il est essentiel de choisir des magrets de qualité. Optez pour l’IGP Périgord, garantissant une viande savoureuse. Mes meilleurs choix proviennent de la Maison Valette, révélée pour ses produits du Sud-Ouest, qui célèbre cette année son 95e anniversaire et a reçu 54 médailles au concours général agricole de Paris !
Valette propose également de délicieuses verrines de truffe noire, ce qui m’a inspiré une recette : un magret délicatement accompagné d’une onctueuse sauce Périgueux, idéalement complété par des pommes fondantes. Ce mariage entre saveurs et textures est toujours un succès !
Pour réaliser cette recette, sachez que les produits Valette sont disponibles dans plus de 30 points de vente, mais vous pouvez également les commander en ligne sur www.valette.com.
Magret de Canard sauce Périgueux aux Pommes fondantes
Ce plat met à l’honneur le magret de canard avec une sauce raffinée aux truffes et des pommes tendres.
Temps de préparation et de cuisson
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 20 minutes | Total : 35 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 magrets de canard
- 2 pommes Boskop ou Grise du Canada
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café de grains de poivre sauvage ou de Sichuan
Pour la sauce Périgueux
- 3 échalotes
- 20 cl de Madère ou de vin blanc
- 15 g de pelures de truffes noires du Périgord
- 40 cl de jus de viande (veau ou bœuf)
- 2 cuillères à soupe de farine rase
Instructions
- Entailler les magrets côté peau sans toucher la chair. Les placer dans une poêle froide, peau en dessous, sur feu moyen et laisser cuire jusqu'à ce que la graisse fonde. Conserver 2 cuillères à soupe de graisse.
- Retourner les magrets et cuire encore 2 minutes, puis les réserver au chaud.
- Dans la même poêle, faire blondir les échalotes hachées dans une cuillère de graisse de canard. Ajouter la farine pour réaliser un roux, déglacer avec le Madère et le jus de viande. Laisser mijoter 5 minutes, puis filtrer. Incorporer les pelures de truffes et rectifier l’assaisonnement.
- Peler et couper les pommes en lamelles, les dorer dans une poêle avec une cuillère de graisse, ajouter la cassonade et le poivre. Caraméliser à feu doux en remuant régulièrement.
Servez le magret avec la sauce à part en saucière et savourez!
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