Les pois chiches, véritables alliés de nos assiettes, apportent fibres et protéines tout en restant faciles à cuisiner. Pourquoi ne pas les intégrer plus souvent dans vos menus ? Avec leur jus de cuisson, connu sous le nom d'aquafaba, vous pouvez même les utiliser dans des desserts !
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Les bienfaits des pois chiches
Les pois chiches, grâce à leur richesse en protéines végétales (6,7 g pour 100 g) et en fibres (5,5 g pour 100 g), sont un choix judicieux pour maintenir une alimentation équilibrée. En plus, ils contiennent du fer végétal et de la vitamine B9, ce qui est particulièrement bénéfique pour les femmes enceintes. Ils sont également réputés pour leur effet coupe-faim.
Comment bien les digérer ?
Les pois chiches peuvent provoquer des ballonnements chez certaines personnes en raison de leurs fibres. Pour faciliter leur digestion, il est conseillé de les faire tremper (12 à 24 heures) avant la cuisson. Cela ramollit leurs fibres et améliore leur digestibilité. Pour une cuisine encore plus saine, associez-les à des épices carminatives comme le cumin ou la coriandre.
Les différentes formes de pois chiches
Pois chiches secs : Ils sont disponibles en vrac ou en sachet dans la plupart des grandes surfaces. Pour ceux privilégiant le bio, le pois chiche français est souvent cultivé de cette manière.
Pois chiches en conserve : Préférez les bocaux pour leur recyclabilité et visez les options sans additifs. N'oubliez pas de rincer pour éliminer un excès de sel. L'aquafaba peut être une excellente alternative pour vos desserts, à la place des blancs d'œufs.
Recettes avec des pois chiches
Pois chiches croquants
Ingrédients : 1 boîte de pois chiches, 2 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à c. de paprika, 2 gousses d'ail pressées, sel.
Instructions : Préchauffez le four à 200°C. Egouttez, rincez et séchez les pois chiches. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, étalez sur une plaque et enfournez pendant 25-30 minutes. Parfait à l'apéritif ou sur une salade.
Salade de millet aux pois chiches
Faites cuire 250 g de millet, puis mélangez-le avec des oignons nouveaux émincés, de la coriandre, des graines germées et des pois chiches égouttés. Assaisonnez avec sel et poivre, et servez frais.
Velouté de panais aux pois chiches
Faites revenir des oignons et des panais tranchés dans un faitout. Ajoutez des pois chiches et de l'eau, laissez mijoter, puis mixez avec de la crème de soja pour un velouté onctueux.
Buddha bowl aux pois chiches
Élaborez un bol avec des pois chiches, du riz complet, du chou rouge, des patates douces poêlées et de la mâche. Assaisonnez avec un mélange de citron, gingembre, purée de sésame, huile d'olive, sel et poivre.
Crevettes piquantes aux pois chiches
Faites revenir des gambas avec de l'ail et du chorizo, ajoutez les pois chiches et poursuivez la cuisson. Servez avec du riz thaï et du persil haché.
Curry végétarien aux pois chiches
Mélangez chou-fleur cuit, pommes de terre, épices, lait de coco, pousses d'épinards et pois chiches, laissez mijoter le tout.
Taboulé quinoa et pois chiches
Combinez quinoa, avocat, pois chiches, coriandre, oignon rouge, et assaisonnez d'huile d'olive et de citron.
Pois chiches en galettes
Mixez pois chiches avec lentilles, flocons d'avoine, œuf et épices. Formez des galettes et faites-les dorer à l'huile.
Houmous rose
Mixez pois chiches avec betterave, purée de sésame, citron et épices pour un houmous coloré.
Blanquette veggie aux pois chiches
Faites cuire des champignons et échalotes, déglacez avec du vin blanc, ajoutez les pois chiches et de la crème.
Mousse au chocolat à l'aquafaba
Montez en neige le jus de pois chiches et incorporez-le au chocolat fondu pour une mousse légère.
Pavlova à l'aquafaba
Préparez une meringue à base d'aquafaba et cuisez au four pour créer une pavlova délicieuse.
