Vous rêvez d'épater vos amis carnivores avec un burger végétal? Ces steaks ont tellement impressionné les experts de l'UFC-Que Choisir qu'ils semblent indiscernables de véritables steaks hachés...
La gamme des substituts végétaux se développe considérablement dans les supermarchés, allant des nuggets aux boulettes, en passant par les saucisses et émincés. Ces produits séduisent non seulement les végétariens et végétaliens, mais également de nombreux flexitariens soucieux de réduire leur consommation de viande.
Parmi leurs avantages, on note leur praticité, car ces préparations prêtes à l'emploi se réchauffent en quelques minutes à la poêle. De plus, leur empreinte environnementale est généralement bien moindre que celle de la viande de bœuf. Cependant, il est important de rappeler que certains ingrédients, tels que les protéines de pois ou l'huile de coco, peuvent également contribuer aux émissions de gaz à effet de serre, à la consommation d'énergie et à l'utilisation des terres, comme le souligne le Centre pour les Systèmes Durables de l'Université du Michigan.
Les journalistes de l'UFC-Que Choisir ont analysé environ vingt références de steaks végétaux, tant sur les plans nutritionnel que gustatif. Leurs conclusions sont désormais disponibles dans une vidéo sur leur site.
Les résultats des tests
Un premier constat : la plupart de ces produits contiennent des éléments ultra-transformés. Dans les meilleurs cas, il s'agit de protéines texturées reconstituées ou de gluten de blé, tandis que d'autres affichent de longues listes d'arômes, stabilisants et additifs. Les options qui se composent d'ingrédients simples (légumineuses, céréales, légumes, épices) ne cherchent pas à imiter la viande.
Profil gustatif des steaks végétaux
Côté goût, les résultats sont très variables. Bien qu'un burger ait reçu la pire note, une galette végétale a remporté la meilleure. Certains steaks végétaux réussissent à reproduire de manière convaincante le goût, l’aspect, l’odeur et la texture du steak haché traditionnel. Deux produits se sont particulièrement distingués : le Burger Nature Heura et le Beyond Burger de Beyond Meat. Reste à voir si vos amis amateurs de viande percevront la différence…
